Predpriprava
Grozdne jagode potrgamo, razpolovimo in razpeškamo; gl.
opombe. Stresemo jih v
električni mešalnik in gladko razmešamo. Sok iz kaše precedimo skozi gosto
cedilo, obloženo z zmočeno
gazo.
Priprava
■ Precejen sok s sladkorjem pristavimo v širši posodi. Zelo počasi ga segrevamo, da se sladkor stopi.
■ Ko se sladkor povsem stopi, temperaturo nekoliko zvišamo, tekočino pa počasi
kuhljamo toliko časa, da se na površini začnejo delati veliki mehurčki, da se zgosti in
ukuha na tretjino prvotne količine.
■ Kuhan sirup ohladimo, nalijemo v steklenice in shranimo v hladilnik.
Uporaba
Grozdni sirup je fantastičen
dodate jedem, pri katerih razen preproste sladkosti potrebujemo tudi malo kisline in bogato aromo oziroma nekaj sladko kislega ravnotežja – zlasti pri
divjačini in
svinjini. Grozdni sirup ponudimo kot dodatek k
siru ali desertu, vrhunski rezultat pa dobimo, če z njim pokapljamo sendvič iz črnega kruha,
rukole in
kozjega sira.
Različice
gl. sok iz nezrelega grozdja
Opombe
Ob pomanjkanju časa sirup pripravimo iz celih, nerazpeškanih grozdnih jagod. Pri tem pazimo, da jih ne mešamo predolgo, da ne zdrobimo pešk, ki dajo sirupu
grenak priokus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Grozdje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Vinska trta je ena najstarejših in najpomembnejših kulturnih rastlin. Gojili so jo že 8.000 do 10.000 let pr.n.št.
■ Domnevajo, da je
balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju
fermentiral.
Viri
različni viri