Priprava
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Grozdne jagode narežemo na četrtine.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto
umešamo. Postopoma dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter mešamo, da se sestavine lepo povežejo.
■ Masleni masi postopoma, enega za drugim, vmešamo jajci; gl.
nasveti.
■ Moko
presejemo skupaj s pecilni praškom. Postopoma jo primešamo masleni mešanici.
■ Narezane grozdne jagode skupaj z rozinami primešamo v testo.
■ Po dve papirnati košarici damo drugo v drugo; gl.
opombe. V dvanajst dvojnih košaric razdelimo testo, ki ga za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice, predenemo jih na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeni
grozdni mafini z rozinami so preprost, a okusen posladek.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl.
mafini (številne
različice)
Ideje
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
Opombe
■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Če imamo pekač za mafine z 12 vdolbinami, le-te namažemo z maslom in potresemo z moko. Nadenemo jih s testom, pekač pa za 20 minut postavimo v segreto pečico. Pečene mafine še 10 minut pustimo v pekaču, potem pa jih predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Opozorila
■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Grozdje in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Posebnost belega grozdja je sestavina
resveratrol, ki sodi med najučinkovitejše
antioksidante in deluje proti
raku.
Zanimivosti
Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
Viri
■ dopolnjen recept
grozdni mafini z rozinami iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
