Grozdni mafini z rozinami

Priprava

■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
■ Grozdne jagode narežemo na četrtine.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto umešamo. Postopoma dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter mešamo, da se sestavine lepo povežejo.
■ Masleni masi postopoma, enega za drugim, vmešamo jajci; gl. nasveti.
■ Moko presejemo skupaj s pecilni praškom. Postopoma jo primešamo masleni mešanici.
■ Narezane grozdne jagode skupaj z rozinami primešamo v testo.
■ Po dve papirnati košarici damo drugo v drugo; gl. opombe. V dvanajst dvojnih košaric razdelimo testo, ki ga za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene mafine vzamemo iz pečice, predenemo jih na mrežico ali rešetko in ohladimo.

Serviranje

Ohlajeni grozdni mafini z rozinami so preprost, a okusen posladek. 

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

■ Maščobo za umešano testo segrejemo na sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.

Triki

■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl. opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl. mafini (številne različice)

Ideje

Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.

Opombe

■ Za peko mafinov so naprodaj različno veliki pekači. Za večje takšni, s po 6 ali 12 vdolbinicami, s premerom 7,5 centimetra, za manjše pa s po 12 ali 24 vdolbinicami, s premerom 4,5 centimetra.
■ Če imamo pekač za mafine z 12 vdolbinami, le-te namažemo z maslom in potresemo z moko. Nadenemo jih s testom, pekač pa za 20 minut postavimo v segreto pečico. Pečene mafine še 10 minut pustimo v pekaču, potem pa jih predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

Opozorila

■ Umešano testo se nam lahko sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl. triki.
■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Grozdje in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Posebnost belega grozdja je sestavina resveratrol, ki sodi med najučinkovitejše antioksidante in deluje proti raku.

Zanimivosti

Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.

Viri

■ dopolnjen recept grozdni mafini z rozinami iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana