Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Grozdna marmelada s timijanom

    Z izrazito dišečim grozdjem, kot sta na primer jurka in izabela, skuhamo izjemno okusen in zdrav namaz
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 04. november 2015 št. ogledov: 2213
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 850 g črnega grozdja
    • 1 velika limona
    • 250 g sladkorja
    • 1 vejica timijana, 10 cm
    predpriprava
    ■ Grozdje očistimo, pri čemer mu odstranimo kožice in peške. Potrebujemo 600 g očiščenega grozdja, ki ga stresemo v ustrezno posodo. Grozdne kožice pretlačimo s pasirko, izcedek pa nalijemo k jagodam. Primešamo sladkor.
    ■ Posodo pokrijemo in za 12 ur položimo v hladilnik. Vmes 2–3-krat premešamo.

    Priprava

    ■ Grozdje dobro precedimo. Sok pristavimo v nekoliko večji posodi (v njej bomo skuhali marmelado), zavremo in kuhamo kakih 20 minut, da se zgosti.
    ■ Limono olupimo, lupinice, ki jih ne potrebujemo, pa čez noč posušimo za odlično začimbo. Limono ožamemo. V gazo zavijemo in zavežemo izcejeni polovici limone s peškami in timijan.
    ■ Ko se grozdni sok zgosti in začne karamelizirati, vanj stresemo grozdje. Dodamo zvitek iz gaze, prilijemo limonov sok, zavremo in kuhamo 10 minut. Vmes pogosto premešamo, če se na površju tvori pena, jo sproti odstranjujemo.
    ■ Kozarček ali 2 manjša kozarčka za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
    ■ Zvitek iz gaze vzamemo iz posode. Dobro ga ožamemo in zavržemo. Sestavine v posodi kuhamo še 5 minut.
    Grozdno marmelado s timijanom odstavimo. Kdor ima rad povsem gladko, jo na hitro zmiksa s paličnim mešalnikom.
    ■ Vročo marmelado nalijemo v vroč kozarček/kozarčka. Dobro ga/ju zapremo, ovijemo v večjo brisačo in ohladimo.

    Serviranje

    Grozdna marmelada s timijanom ali marmelada iz črnega grozdja, limone in timijanaje odličen namaz na kruh, še posebej, če je pripravljena s kakšno izrazito dišečo sorto grozdja; gl. zdravilni učinki. Uporabimo jo lahko tudi pri številnih sladicah, ki terjajo marmelado.

    Shranjevanje

    Grozdno marmelado s timijanom hranimo v temnem in hladnejšem prostoru.

    Nakup

    gl. opombe

    Nasveti

    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
    ■ gl. opombe

    Pojasnila

    ■ Ko grozdne jagode namakamo v sladkorju (maceriranje), se sladkor stopi. Zaradi tega občutno skrajšamo čas kuhanja.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).
    ■ Pene med kuhanjem marmelade s površine pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.

    Različice

    gl. grozdna marmelada s figami in jabolki

    Ideje

    gl. grozdje (številne ideje); marmelada (številne različice); namazi (številne sladke in slane različice); marmelada (številne ideje)

    Opombe

    ■ Samorodne sorte grozdja, kot stana primer jurka in izabela, so odporne in ne potrebujejo prav nobenega škropiva, namizne in vinske sorte pa so običajno škropljene.
    ■ Predpriprava te marmelade je lahko nekoliko daljša, celo blago boleča. Glede na sorto grozdja. Tudi prsti so še nekaj dni blago vijoličasti. Če uporabimo grozdje z drobnimi (dišečimi) jagodami, zadostuje, če jagodo stisnemo med prsti, pa vsebina kar zleze iz kožice. Kožice pretlačimo skozi pasirko, da iztisnemo sok in še kakšne zdrave snovi, predvsem čudežni resveratrol; gl. zdravilni učinki. Če uporabimo grozdje z večjimi jagodami, si pri lupljenju oborožimo z nožkom. In s potrpežljivostjo. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Je pa pri tej marmeladi razmerje med sadjem in sladkorjem še dokaj ugodno.
    ■ gl. opombe

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Grozdje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
    ■ Resveratrol je čudežni antioksidant. Največ ga je v kožici črnega grozdja (in posledično v rdečem vinu), v temnem jagodičevju (borovnice, robidnice), v lupinici arašidov, v smrekovih iglicah in v japonski dresni, ki je poleg grozdnih jagod najboljši naravni vir.

    Zanimivosti

    ■ Vinska trta je ena najstarejših in najpomembnejših kulturnih rastlin. Gojili so jo že 8.000 – 10.000 let pr.n.št.
    ■ Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranče, grenivke, limone, mandarine), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga. Gurmanovi ostajamo pri starem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept grozdna marmelada s timijanom ali marmelada iz črnega grozdja, limone in timijana (izvirno: pekmez od grožđa s timijanom) z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    ozimnica, ozimnica, do 5 sestavin, namazi, namazi, brez glutena

    Priložnost
    jesen, ozimnica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Samorodne sorte grozdja, kot sta na primer jurka in izabela, so odporne in ne potrebujejo prav nobenega škropiva. “
    ” Če uporabimo grozdje z večjimi jagodami, si pri lupljenju oborožimo z nožkom. In s potrpežljivostjo. Končni izdelek izdatno povrne vloženi trud. “
    ” Ko grozdne jagode namakamo v sladkorju (maceriranje), se sladkor stopi. Zaradi tega občutno skrajšamo čas kuhanja. “

    Sorodni recepti

    Ribezov džem
    klasičen namaz na kruh, za palačinke in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučna marmelada z vaniljo
    Bučna marmelada z vaniljo je presenetljiv, odličen in preprost namaz na kruh z maslom iz samo štirih sestavin. Bučo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bezgov džem s slivami in jabolki
    odlična ozimnica, ki zlahka postane najbolj priljubljen sladki namaz, četudi so bezgove jagode najpogosteje in po ...
    (5.00; 2 oceni)
    Robidova marmelada
    eden najboljših sladkih namazov, ki osvaja s svojo temno barvo, z vonjem in neprimerljivim okusom; robidnice čez noč ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča pomarančna marmelada z mandarinami
    osvežujoča marmelada je lahko klasičen namaz na kruh ali osvežujoča priloga k sirom in drugim pikantnim jedem; ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov