Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Grozdna marmelada

Dišeča in poceni ozimnica, še posebej, če imamo ob hiši kakšno dišečo trto. Grozdne jagode najprej dušimo, potem pa jih pretlačimo in skuhamo skupaj s sladkorjem. Manj sladka grozdna marmelada je lahko namaz ali dodatek številnim sladicam.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. ni določeno (5.00; 1 ocena) 20. september 2019 št. ogledov: 188
Avtor: Urednik
Izvirno: THEO COOKS
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g črnega grozdja
  • 200 g sladkorja
  • 2 žlici vode
  • 1/2 žličke balzamičnega kisa
  • ščepec soli

Priprava

■ Grozdne jagode osmukamo in jih pristavimo z 2 žlicama vode. Zavremo, pokrijemo in 5 minut dušimo, da se grozdje zmehča.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih položimo v pečico, segreto na 80-100 °C, za 10 minut. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Posodo z grozdjem odstavimo, jagode pa zmečkamo s tlačilko za (pire) krompir. Posodo znova pristavimo, vsebino pa zavremo in kuhamo 1 minuto. Posodo znova odstavimo, vsebino pa pretlačimo skozi pasirko v čisto posodo. Pristavimo, vmešamo sladkor, balzamični kis in ščepec soli, zavremo in kuhamo dobrih 10 minut. Marmelada je kuhana, ko prevleče hrbtno stran žlice; postopek imenujemo maskiranje. Pomeni, da ne spolzi z nje, ko žlico potopimo v marmelado. Gl. tudi nasveti.
■ Vročo marmelado nalijemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo. Pred tem obrišemo navoj, če ga pokapljamo. Kozarčke zavijemo v večjo brisačo ali/in v odejo, v kateri jih ohladimo. Marmelada se med hlajenjem strdi.

Serviranje

Grozdna marmelada je klasičen namaz na kruh (z maslom), odlično pa se prileže k sirovim ploščam oz. k različnim sirom (blue, brie, feta, kozji, kravji, mehki, skuta, sveži, taleggio). Uporabimo pa jo lahko tudi pri pripravi vseh sladic, ki terjajo tudi marmelado. Še posebej, če jo skuhamo iz kakšnega dišečega grozdja.

Izboljšanje

Grozdna marmelada je še posebno dišeča, če jo pripravimo z izabelo, z jurko ali s kakim podobno aromatičnim grozdjem. Gl. tudi opozorila. Problem pa so kožice, ki so trde in jih je praktično nemogoče prepasirati. Morda je rešitev lupljenje grozdnih jagod in ločeno dušenje kožic in pulpe (?).
■ Daljši je čas kuhanja, boljši je okus marmelade. Z daljšim časom kuhanja izpari več vode in podaljša trajnost ozimnice. Govorimo o 10–24-urnem kuhanju v pečici, pri temperaturi 60– 80 stopinj. Pa še količino sladkorja lahko občutno znižamo.
■ Marmelado občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (spletni nakup). Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo.

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na ohlajen krožniček. Če se marmelada po minuti strdi, je kuhana, sicer nadaljujemo s kuhanjem.

Pojasnila

Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

Ideje

■ gl. grozdje (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

Opombe

Grozdje vsebuje 85 % vode.

Opozorila

Samorodne sorte grozdja, kot so na primer šmarnica, jurka in izabela, so odporne in ne potrebujejo prav nobenega škropiva, namizne in vinske sorte pa so običajno škropljene.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grozdna marmelada (izvirno: grape jam recipe no pectin), Thea A. Michaelsa z bloga THEO COOKS
■ številni različni viri
 
” Improvizirajmo. Grozdje najbolje odišavljamo z (abecedno): kisom (balzamični, beli vinski, šerijev), limonovo lupinico, medom, oljčnim oljem ali/in s peteršiljem. “
” Prehransko najučinkovitejše so rdeče, torej temno vijolične sorte grozdja s čim temneje obarvano lupino. V njih je največ flavonoidov. “
” Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral. “

Sorodni recepti

Bučna marmelada z vaniljo
Odličen, presenetljiv, a preprost namaz na kruh z maslom iz 4 sestavin. Nakockano bučo 2 uri namakamo v sladkorju in ...
(5.00; 9 ocen)
Mandarinina marmelada
Osvežujoč namaz, odišavljen z limoninim sokom, vanilijevim strokom in z izvlečkom zvezdastega janeža. Mandarinina ...
(5.00; 1 ocena)
Bezgov džem s slivami in jabolki
odlična ozimnica, ki zlahka postane najbolj priljubljen sladki namaz, četudi so bezgove jagode najpogosteje in po ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča paradižnikova marmelada
Paradižnike kuhljamo, da razpadejo. Nato jih pretlačimo, osladimo, začinimo s soljo in s sesekljanimi čiliji ter ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki