Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Grenadir marš

    Zelo preprosta in nevsakdanja samostojna jed iz Napoleonovih časov, najpogosteje mešanica krompirja, testenin in slanine
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2015 št. ogledov: 2457
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12847
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žličniki
    • 120 g ostre moke
    • 1/4 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    pretlačen krompir
    • 500 g krompirja
    • 8 – 10 žlic olja
    • 1/2 žličke soli
    drugo
    • 2 manjši čebuli
    • 3 žlice olja

    Priprava

    ■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in soljo v skledo. Sestavine mešamo med postopnim prilivanjem 1,5 decilitra mlačne vode. Naposled sestavine stepemo s kuhalnico, da dobimo gladko testo. Počiva naj kakih 30 minut.
    ■ Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v soljeni vodi.
    ■ V širši posodi zavremo vodo za kuhanje žličnikov.
    ■ Testo z dvema žličkama oblikujemo v drobne žličnike, ki jih polagamo v krop. Počasi jih kuhljamo pribl. 10 minut.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo na olju zlato rjavkasto prepražimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in zmečkamo v gladek pire. Med mešanjem mu postopoma prilijemo olje, da dobimo gladko zmes.
    ■ Kuhane žličnike odcedimo. Vmešamo jih v pire, potem pa vse skupaj še nekoliko prepražimo na prepraženi čebuli.

    Serviranje

    Grenadir marš ponudimo s sezonsko (mešano) listnato solato (za 4 osebe). Včasih so ga v ponedeljek ponudili k pečenki, ki je ostala od nedelje (za 6 oseb).

    Nasveti

    ■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat 2- do 3-krat pokapljamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

    Različice

    gl. kolesca z mladim krompirjem, grahom in pestom; kuhan krompir s testeninami in panceto; makaroni s krompirjem; špageti s krompirjem, stročjim fižolom in pestom; špageti, špinača in krompir v solati; špageti z mladim krompirjem, stročjim fižolom in pestom ipd.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); testenine (številne ideje

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo in (beli) krompir (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

    Zanimivosti

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Grenadir marš je praviloma jed iz testenin in krompirja, zabeljena s slanino, včasih izboljšana z govedino iz juhe (na slovenskem Koroškem), s paradižnikom, špinačo ali z drugimi dodatki. Jed je nastala v času Napoleonovih grenadirjev, še danes pa jo v številni različicah poznamo v Sloveniji (zlasti kot knapovsko jed na Štajerskem), na Hrvaškem, v Avstriji, na Poljskem, Češkem in Slovaškem.
    ■ Grenadir je bil vojak, ki je metal ročne bombe. Grenadirji so bili sestavni del pešpolkov v številnih vojskah od 16. do 19. stoletja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept grenadir marš (izvirno: zagrebački grenadir marš) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.; angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. “
    ” Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat 2- do 3-krat pokapljamo s hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Bučkini rezanci s škampovimi repki, omako iz češnjevcev in feto
    Surove bučke narežemo kot tanke testenine, potem pa jih skupaj z opečenimi škampi, zelenimi olivami in s kaprami ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lečin kari s kokosovim mlekom
    Lečin kari s kokosovim mlekom je odlična azijska jed iz rdeče ali kakšne druge leče, ki jo stresemo na prepraženo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom
    Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom je izdatna jed, ki jo izvirno pripravimo z lyonsko klobaso; po ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov