Prijava

Grenadir marš

Zelo preprosta in nevsakdanja samostojna jed iz Napoleonovih časov, najpogosteje mešanica krompirja, testenin in slanine
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2015 št. ogledov: 2591
Avtor: Urednik
Receptov: 13355
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žličniki
  • 120 g ostre moke
  • 1/4 žličke pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli
pretlačen krompir
  • 500 g krompirja
  • 8 – 10 žlic olja
  • 1/2 žličke soli
drugo
  • 2 manjši čebuli
  • 3 žlice olja

Priprava

■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom in soljo v skledo. Sestavine mešamo med postopnim prilivanjem 1,5 decilitra mlačne vode. Naposled sestavine stepemo s kuhalnico, da dobimo gladko testo. Počiva naj kakih 30 minut.
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo v soljeni vodi.
■ V širši posodi zavremo vodo za kuhanje žličnikov.
■ Testo z dvema žličkama oblikujemo v drobne žličnike, ki jih polagamo v krop. Počasi jih kuhljamo pribl. 10 minut.
■ Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo na olju zlato rjavkasto prepražimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in zmečkamo v gladek pire. Med mešanjem mu postopoma prilijemo olje, da dobimo gladko zmes.
■ Kuhane žličnike odcedimo. Vmešamo jih v pire, potem pa vse skupaj še nekoliko prepražimo na prepraženi čebuli.

Serviranje

Grenadir marš ponudimo s sezonsko (mešano) listnato solato (za 4 osebe). Včasih so ga v ponedeljek ponudili k pečenki, ki je ostala od nedelje (za 6 oseb).

Nasveti

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat 2- do 3-krat pokapljamo s hladno vodo.

Pojasnila

Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

Različice

gl. kolesca z mladim krompirjem, grahom in pestom; kuhan krompir s testeninami in panceto; makaroni s krompirjem; špageti s krompirjem, stročjim fižolom in pestom; špageti, špinača in krompir v solati; špageti z mladim krompirjem, stročjim fižolom in pestom ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); testenine (številne ideje

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in (beli) krompir (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Grenadir marš je praviloma jed iz testenin in krompirja, zabeljena s slanino, včasih izboljšana z govedino iz juhe (na slovenskem Koroškem), s paradižnikom, špinačo ali z drugimi dodatki. Jed je nastala v času Napoleonovih grenadirjev, še danes pa jo v številni različicah poznamo v Sloveniji (zlasti kot knapovsko jed na Štajerskem), na Hrvaškem, v Avstriji, na Poljskem, Češkem in Slovaškem.
■ Grenadir je bil vojak, ki je metal ročne bombe. Grenadirji so bili sestavni del pešpolkov v številnih vojskah od 16. do 19. stoletja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept grenadir marš (izvirno: zagrebački grenadir marš) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.; angl.)
■ številni različni viri 

” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. “
” Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat 2- do 3-krat pokapljamo s hladno vodo. “

Sorodni recepti

Pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem
beli fižol v glavnem poznamo kot pasulj in prebranac, tu pa ga oplemenitimo s prepraženo mešanico čebule, česna in ...
(5.00; 1 ocena)
Lečine polpete
lahka jed iz leče, svežih drobtin, čebule, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom
Vroč in sočen, s popolnim razmerjem med testom in nadevom. Potrebujemo le kakovostno testo za burek in kakovosten ...
(5.00; 8 ocen)
Goli skutni ravioli
Lahki, penasti oblački iz (domače) skute iz sladkega (ovčjega) mleka, znane kot albuminska, planšarska, sirarska ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.488 receptov
Moja kuharica