IŠČI PODROBNO

    Gregada iz pečice

    (VIDEO) Odlična glavna jed, pri kateri ribe, krompir, čebulo in zelišča skuhamo v mešanici ribje osnove ali vode in belega vina. V pečici. Gregada iz pečice, sočno sladkanje za vse, ki cenimo prvovrstne jadranske bele ribe.
    5.00 5 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 12. februar 2022 št. ogledov: 235
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 očiščeni beli ribi, pribl.
    • 4 krompirji
    • 2 drobni čebuli
    • 0,5–1 limona, neobvezno
    • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • pribl. 5 dl ribje osnove ali vode
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • peteršilj
    • lovorov list, neobvezno

    Predpriprava

    Skuhamo ribjo osnovo, kdor se odloči zanjo. "Čas priprave" ne vključuje časa priprave osnove.

    Priprava

    ■ Ribi očistimo, če ju niso že v ribarnici. Očiščeni posušimo s papirnatimi brisačami. Po eni strani ju po trikrat zarežemo, a ne pregloboko. Ribi varčno posolimo po notranji in zunanji strani.

    Čebula se hitreje zmehča in obarva, če jo ob začetku praženja posolimo.


    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke rezine. V globljo ognjevarno posodo nalijemo 1 dl olja. Pristavimo, dodamo čebulo in pražimo 7–8 minut. Med pogostim mešanjem. Da čebula porumeni.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in premešamo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Ribjo osnovo ali vodo segrejemo skupaj z vinom. Česen narežemo na tanke lističe. Peteršilj sesekljamo. Na prepraženo čebulo stresemo polovico česna in peteršilja. Lahko tudi lovorov list. Počasi pražimo še minuto, dve.
    ■ Narezan krompir zložimo po prepraženih sestavinah. Po krompirju enakomerno potresemo preostali česen in peteršilj. Na to položimo obe ribi, z zarezano stranjo navzgor. Ob ribah nalijemo vročo osnovo z vinom. Pazimo, da je krompir v celoti potopljen, pribl. polovico rib pa gleda iz tekočine. Ribi prelijemo s preostalim oljem.

    Jedi ne mešamo med kuhanjem, lahko le potresamo posodo.


    ■ Limono narežemo na 4 debelejša kolesca. Na vsako ribo položimo po dva. Lahko pa ta del opustimo, po tekočini pa nalijemo za 1–2 žlici limonovega soka. Zavremo, potem pa posodo preložimo v segreto pečico. Za 25–30 minut.
    ■ Temperaturo v pečici povišamo na 220 stopinj. Je pa kuhamo še kakih 15 minut. Kdor ne mara zapečene ribe, s kuhanjem nadaljuje pri 200 stopinjah.

    Serviranje

    Ker so bele ribe delikatesna dobrota, je tudi gregada iz pečice ali bela riba na krompirju v ribji osnovi glavna jed za Gurmane.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, morska žaba (grdobina), orada, škarpina, trska in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič in pic. Večje ribe narežemo na večje kose.

    Pri morskih ribah velja preprosto pravilo. Plave so najboljše, če jih pripravimo takoj po ulovu. Bele pa so bolj okusne, če sveže ujete, očiščene v hladilniku odležijo 24 ur.


    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).


    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Opozorila

    ■ Pri izbiri rib dajmo prednost svežim. V primerjavi z zamrznjenimi imajo boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.

    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.


    ■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gregada iz pečice ali bela riba na krompirju v ribji osnovi (izvirno: gregada – ali iz pećnice) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča

    Sorodni recepti

    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica