Priprava
■ GRATINIRANO RDEČE ZELJE S PARMEZANOM IN LIMONO. Semena koromača in koriandra pristavimo v ponvi pri srednji temperaturi. Pražimo jih 1 minuto.
Kupujemo rdeče zelje, ki ima težko glavo, s čvrstimi listi in z izrazito barvo. Brez poškodovanih listov, rjavih peg in razbarvanih reber.
■ Zelje razrežemo na osmine. Trdi osrednji del odrežemo. Pustimo ga le toliko, da zelje ne razpade.
■ V veliki ognjevarni ponvi ali v široki ponvi segrejemo olje. Vanjo položimo narezano zelje, ki ga pečemo 3 minute. Da se zlato rumeno obarva.
■ Zelje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Zapečenega obrnemo in ga zlato rumeno zapečemo še po drugi strani.
■ Česen pretlačimo. Opečena semena in česen potresemo po zelju. Ki ga pečemo še kako minuto.
■ Limonovo lupinico naribamo, limono pa ožamemo. S sokom spodlijemo zelje in prilijemo slabe pol litra vode. Še bolje:
zelenjavne osnove. Posodo pokrijemo, zelje pa počasi dušimo 30 minut. Proti koncu dušenja večkrat preverimo, da se zelje ne prižge.
Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj tik pred koncem dušenja zelja.
■ Parmezan drobno naribamo. Ko se zelje zmehča, voda pa skoraj v celoti izhlapi, ga enakomerno potresemo po zelju. Posodo/ponev preložimo v segreto pečico za 5 minut.
Serviranje
Gratinirano dušeno rdeče zelje s parmezanom in limono potresemo z limonovo lupinico.
Sorodni recepti
Gratinirano rdeče zelje s parmezanom in limono
Kuharski leksikon
■
Rdeče zelje (
Brasica oleracea convar. Capitata f. rubra) ima čvrsto, ovalno ali okroglo glavo s po navadi temno vijoličnimi listi. Njihova barva se pod vplivom dodane kisline (npr. limonov sok, vino) spremeni v privlačno purpurno rdečo. Režemo ga od avgusta do marca, uvrščamo pa ga med okusno zelenjavo. Presni listi so nekoliko pikantni, med termično obdelavo pa postanejo sladkasti.
Glavna surovina za gratinirano rdeče zelje s parmezanom
Rdeče zelje je na naših mizah premalokrat glede na zdravilne lastnosti. Tradicionalno ga postrežemo ob martinovanju. S pečeno perutnino in z mlinci.
■ Rdeče zelje je
izjemno zdrava zelenjava. Barvo mu dajejo antocianini, močni antioksidanti. Vsebuje skoraj toliko C vitamina, kot limone in pomaranče. Pa kar 10-krat več A vitamina od klasičnega zelja. Rdeče zelje sodi med zelenjavo z največjo vsebnostjo železa.
Z uporabo domačega veganskega parmezana dobimo vegansko jed.
■
Improvizirajmo.
Rdeče zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, česnom, gorčico* (
dijonska, semena), kisom* (balzamični, jabolčni, orehov, rdeči vinski*, šerijev), klinčki, koromačevimi semeni, kumino, lovorom, olji (arašidovo, iz grozdnih pešk, iz oljne repice, orehovo, oljčno*), s poprom (črni) ali/in z vini (suho rdeče).
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■
Gratiniranje je pomožen kuharski postopek, pri katerem jed, položimo v pečico ali salamander. Da se na površini naredi zlato rumena skorja, ki jed ščiti pred sušenjem. Obenem pa ji da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirano dušeno rdeče zelje s parmezanom in limono (izvirno:
coriander and fennel lemony cabbage)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Athene Calderone
■ spletni nakupi pri
Atheni Calderone
Athena Calderone
