Gratinirano dušeno rdeče zelje s parmezanom in limono

Zelenjavna posebnost, postrežena kot lahka samostojna jed ali kot prikuha. Zelje zrežemo na osmine. Opečemo ga, zdušimo do mehkega in zapečemo v pečici. Gratinirano dušeno rdeče zelje s parmezanom in z limono.
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. oktober 2021 št. ogledov: 204
Avtor: Urednik
Izvirno: eyeswoon
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 glava rdečega zelja
  • 1 limona
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 100 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica koromačevih semen
  • 1 žlica koriandrovih semen
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Semena koromača in koriandra pristavimo v ponvi pri srednji temperaturi. Pražimo jih 1 minuto.

Kupujemo rdeče zelje, ki ima težko glavo, s čvrstimi listi in z izrazito barvo. Brez poškodovanih listov, rjavih peg in razbarvanih reber.


■ Zelje razrežemo na osmine. Trdi osrednji del odrežemo. Pustimo ga le toliko, da zelje ne razpade.
■ V veliki ognjevarni ponvi ali v široki ponvi segrejemo olje. Vanjo položimo narezano zelje, ki ga pečemo 3 minute. Da se zlato rumeno obarva.
■ Zelje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Zapečenega obrnemo in ga zlato rumeno zapečemo še po drugi strani.
■ Česen pretlačimo. Opečena semena in česen potresemo po zelju. Ki ga pečemo še kako minuto.
■ Limonovo lupinico naribamo, limono pa ožamemo. S sokom spodlijemo zelje in prilijemo slabe pol litra vode. Še bolje: zelenjavne osnove. Posodo pokrijemo, zelje pa počasi dušimo 30 minut. Proti koncu dušenja večkrat preverimo, da se zelje ne prižge.

Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.

■ Pečico segrejemo na 190 stopinj tik pred koncem dušenja zelja.
■ Parmezan drobno naribamo. Ko se zelje zmehča, voda pa skoraj v celoti izhlapi, ga enakomerno potresemo po zelju. Posodo/ponev preložimo v segreto pečico za 5 minut.

Serviranje

Gratinirano dušeno rdeče zelje s parmezanom in limono potresemo z limonovo lupinico.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Rdeče zelje (Brasica oleracea convar. Capitata f. rubra) ima čvrsto, ovalno ali okroglo glavo s po navadi temno vijoličnimi listi. Njihova barva se pod vplivom dodane kisline (npr. limonov sok, vino) spremeni v privlačno purpurno rdečo. Režemo ga od avgusta do marca, uvrščamo pa ga med okusno zelenjavo. Presni listi so nekoliko pikantni, med termično obdelavo pa postanejo sladkasti.

Rdeče zelje je na naših mizah premalokrat glede na zdravilne lastnosti. Tradicionalno ga postrežemo ob martinovanju. S pečeno perutnino in z mlinci.


■ Rdeče zelje je izjemno zdrava zelenjava. Barvo mu dajejo antocianini, močni antioksidanti. Vsebuje skoraj toliko C vitamina, kot limone in pomaranče. Pa kar 10-krat več A vitamina od klasičnega zelja. Rdeče zelje sodi med zelenjavo z največjo vsebnostjo železa.

Z uporabo domačega veganskega parmezana dobimo vegansko jed.


Improvizirajmo. Rdeče zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, česnom, gorčico* (dijonska, semena), kisom* (balzamični, jabolčni, orehov, rdeči vinski*, šerijev), klinčki, koromačevimi semeni, kumino, lovorom, olji (arašidovo, iz grozdnih pešk, iz oljne repice, orehovo, oljčno*), s poprom (črni) ali/in z vini (suho rdeče).
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirano dušeno rdeče zelje s parmezanom in limono (izvirno: coriander and fennel lemony cabbage) Athena Calderone, z bloga eyeswoon
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Athene Calderone
■ spletni nakupi pri Atheni Calderone


Athena Calderone

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom
(parmigiana di melanzane, VIDEO RECEPT) Odlična zloženka iz pečenih jajčevcev, paradižnikove omake, mocarele in ...
(5.00; 1 ocena)
Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačni kari s krompirjem in čičerko
Gosta, polna, dišeča in poljubno pekoča samostojna jed. Prepražimo čebulo, česen, ingver in zelenjavo, zalijemo ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavni kari
tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica