IŠČI PODROBNO

    Gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta

    Vrhunska kombinacija delikatesnih zelenih belušev, sira, masla in nežnega mladega pršuta
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 23. marec 2008 št. ogledov: 8274
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 18 tanjših zelenih belušev
    • 6 velikih, tankih rezin mladega pršuta
    • 250 g fontine
    • pribl. 60 g masla

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo posolimo.
    ■ Beluše očistimo.
    ■ Fontino narežemo na tanke rezine.

    Priprava

    ■ V vrelo vodo vložimo beluše, lonec pa pokrijemo, da voda hitreje znova zavre. Ko zavre, lonec odkrijemo, beluše pa počasi kuhljamo 8 (zelo tanke in sveže) do 10 minut; tedaj nastopi čas, ko moramo sproti preizkušati, če so beluši zadosti kuhani. Gl. tudi opozorila.
    ■ Kuhane beluše iz kropa s penovko za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo oziroma v vodo z ledenimi kockami.
    ■ Beluše dobro odcedimo in posušimo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Rezine pršuta položimo na delovno površino. Na sredo vsake rezine položimo po 3 odcejene beluše, na katere razdelimo polovico sirovih rezin. Vse skupaj pokapljamo s slabo polovico stopljenega masla, potem pa pršut in vsebino tesno zvijemo v zvitke, pri čemer beluši na vsakem koncu nekoliko kukajo iz zvitkov.
    ■ Ustrezno velik pravokoten, nekoliko višji pekač namažemo z maslom, potem pa vanj zložimo pripravljene zvitke. Na zvitke razdelimo preostali sir, vse skupaj pokapljamo s preostalim maslo, nato pa pekač za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, zvitke pa v njem pustimo stati nekaj minut.

    Serviranje

    Zvitke razdelimo na segrete krožnike in pokapljamo z ostankom masla iz pekača. Gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo hrustljav domač kruh.

    Someljejev nasvet

    Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

    Nadomestek

    ■ Fontino lahko nadomestimo s parmezanom, ki ga nastrgamo na tanke, podolgovate lističe.
    ■ Pršut lahko nadomestimo s kuhano šunko. Če jed pripravimo s fontino, lahko uporabimo prekajeno šunko, sicer pa ne.

    Izboljšanje

    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.
    ■ Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami.

    Nasveti

    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.

    Pojasnila

    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.

    Različice

    gl. gratinirani beluši (različice); zvitek

    Ideje

    gl. beluš

    Opombe

    Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
    Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov (2002).

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta iz knjige Essentials of Classic Italian Cooking, Hazan, Marcella, Alfred A. Knopf, New York 2005
    ■ številni različni viri

    ” Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako
    Prefinjena topla (pred)jed. V tanke palačinke z drobnjakom ovijemo kuhane beluše. Prelijemo jih z nežno omako iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki