Prijava

Gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta

Vrhunska kombinacija delikatesnih zelenih belušev, sira, masla in nežnega mladega pršuta
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 23. marec 2008 št. ogledov: 8255
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 18 tanjših zelenih belušev
  • 6 velikih, tankih rezin mladega pršuta
  • 250 g fontine
  • pribl. 60 g masla

Predpriprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo posolimo.
■ Beluše očistimo.
■ Fontino narežemo na tanke rezine.

Priprava

■ V vrelo vodo vložimo beluše, lonec pa pokrijemo, da voda hitreje znova zavre. Ko zavre, lonec odkrijemo, beluše pa počasi kuhljamo 8 (zelo tanke in sveže) do 10 minut; tedaj nastopi čas, ko moramo sproti preizkušati, če so beluši zadosti kuhani. Gl. tudi opozorila.
■ Kuhane beluše iz kropa s penovko za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo oziroma v vodo z ledenimi kockami.
■ Beluše dobro odcedimo in posušimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Rezine pršuta položimo na delovno površino. Na sredo vsake rezine položimo po 3 odcejene beluše, na katere razdelimo polovico sirovih rezin. Vse skupaj pokapljamo s slabo polovico stopljenega masla, potem pa pršut in vsebino tesno zvijemo v zvitke, pri čemer beluši na vsakem koncu nekoliko kukajo iz zvitkov.
■ Ustrezno velik pravokoten, nekoliko višji pekač namažemo z maslom, potem pa vanj zložimo pripravljene zvitke. Na zvitke razdelimo preostali sir, vse skupaj pokapljamo s preostalim maslo, nato pa pekač za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, zvitke pa v njem pustimo stati nekaj minut.

Serviranje

Zvitke razdelimo na segrete krožnike in pokapljamo z ostankom masla iz pekača. Gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo hrustljav domač kruh.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

■ Fontino lahko nadomestimo s parmezanom, ki ga nastrgamo na tanke, podolgovate lističe.
■ Pršut lahko nadomestimo s kuhano šunko. Če jed pripravimo s fontino, lahko uporabimo prekajeno šunko, sicer pa ne.

Izboljšanje

■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.
■ Jed potresemo s suho prepraženimi pinjolami.

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.

Pojasnila

■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.

Različice

gl. gratinirani beluši (različice); zvitek

Ideje

gl. beluš

Opombe

Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. okvirček

Zanimivosti

■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov (2002).

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta iz knjige Essentials of Classic Italian Cooking, Hazan, Marcella, Alfred A. Knopf, New York 2005
■ številni različni viri

” Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

Sorodni recepti

Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki