■ Beluše očistimo. Obrezke in olupke pristavimo v 5 decilitrih hladne vode, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut. ■ Obrezke in olupke s penovko odstranimo, zavrelico posolimo. ■ Beluše vložimo v zavrelico in kuhamo približno 6 minut, da ostanejo na zob. ■ Drobnjak drobno narežemo. ■ Beluše s penovko poberemo iz beluševe zavrelice. V enem sloju jih zložimo v plitvo ognjevarno posodo. ■ Pečico segrejemo na 225 °C; če imamo zgornji žar, aktiviramo tega. ■ Kotliček postavimo na posodo z beluševi zavrelico. Vanj zlijemo rumenjake. Prilijemo 2 manjši skodelici zavrelice, v kateri smo skuhali beluše, dodamo limonin sok, sol in sveže mlet beli poper, nato pa nad paro stepamo približno 5 minut, da dobimo gosto kremo. ■ Kotliček odstavimo, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje vmešamo narezan drobnjak. ■ Beljak stepemo v mehak sneg, ki ga vmešamo v kremo. S kremo prelijemo beluše, ki jih potisnemo v pečico in zlato rjavkasto gratiniramo.
Serviranje
Gratinirani zeleni beluši ali špargljev gratin je delikatesna predjed, lahko tudi priloga, ki jo ponudimo neposredno iz pečice. someljejev nasvet Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.
Nadomestek
Zelene beluše nadomestimo z divjimi beluši, ki pa jih kuhamo krajši čas.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko. ■ gl. okvirček triki Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
Opozorila
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika. ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni. ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni) Beluše, drobnjak, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
Viri
številni različni viri
” Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “
Sorodni recepti
Zelenjavna zloženka po provansalsko
tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...