IŠČI PODROBNO

    Gratinirani zeleni beluši

    Delikatesna spomladanska topla predjed ali priloga. Gratinirani zeleni beluši (šparglji), gratinirani s kremo iz rumenjakov, limonovega soka, izbranega ekstra deviškega olivnega olja in narezanega drobnjaka.
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. maj 2008 št. ogledov: 4877
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Danas kuham 2
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g zelenih belušev
    • 4 rumenjaki
    • 1 beljak
    • 0,6 dl olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■ (na fotografiji je kombinacija zelenih in belih) Beluše očistimo. Obrezke in olupke pristavimo v 5 dl hladne vode. Zavremo, beluše pa počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Obrezke in olupke s penovko odstranimo, zavrelico posolimo. Beluše vložimo v zavrelico in jih kuhamo pribl. 6 minut. Naj ostanejo na zob, al dente (!).
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Beluše s penovko poberemo iz beluševe zavrelice. V enem sloju jih zložimo v plitvo ognjevarno posodo.
    ■ Pečico segrejemo na 225 °C. Lahko aktiviramo zgornji žar.
    ■ Kotliček postavimo na posodo z beluševi zavrelico. Vanj zlijemo rumenjake. Prilijemo 2 manjši skodelici zavrelice, v kateri smo skuhali beluše. Prilijemo limonov sok, dodamo sol in sveže mlet beli poper. Nato nad paro stepamo pribl. 5 minut. Da dobimo gosto kremo.
    ■ Kotliček odstavimo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje vmešamo narezan drobnjak.
    ■ Beljak stepemo v mehak sneg, ki ga vmešamo v kremo. S kremo prelijemo beluše, ki jih potisnemo vsegreto pečico. Da jih zlato rjavkasto gratiniramo.

    Serviranje

    Gratinirani zeleni beluši ali špargljev gratin so delikatesna topla predjed. Lahko tudi priloga. Ponudimo jih neposredno iz pečice.

    Nadomestek

    Zelene beluše lahko nadomestimo z divjimi. Ki so kuhani hitreje. čas.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ gl. okvirček

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo. S sekljanjem poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s kuhinjskimi škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja. Ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)

    Opombe

    Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Kratki sezoni se lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti. Tudi zaradi različne debeline stebelc. Zato jih proti koncu kuhanja poskusimo, da ostanejo na zob, al dente. Razkuhani postanejo nitasti in skoraj neužitni.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept gratinirani zeleni beluši (izvirno: gratinirane šparoge) iz knjige Danas kuham 2 ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Gratinirane bučke s posipom iz parmezana, mocarele in drobtin
    Preproste. Okusne. Razpolovljene bučke spečemo. Pečene potresemo z mešanico panko drobtin, parmezana, mocarele, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rösti z limonovo lupinico in rožmarinom
    preprosta, hrustljava in dišeča švicarska krompirjeva jed ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ocvrta cvetača po dunajsko s pekočo majonezno pomako
    (VIDEO) Posebno hrustljav prigrizek h kozarcu piva/ vina ali topla predjed. Cvetačo paniramo z moko, z jajci in s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica