Gratinirani zeleni beluši

Predpriprava

■ Beluše očistimo. Obrezke in olupke pristavimo v 5 decilitrih hladne vode, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Obrezke in olupke s penovko odstranimo, zavrelico posolimo.
■ Beluše vložimo v zavrelico in kuhamo približno 6 minut, da ostanejo na zob.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Beluše s penovko poberemo iz beluševe zavrelice. V enem sloju jih zložimo v plitvo ognjevarno posodo.
■ Pečico segrejemo na 225 °C; če imamo zgornji žar, aktiviramo tega.
■ Kotliček postavimo na posodo z beluševi zavrelico. Vanj zlijemo rumenjake. Prilijemo 2 manjši skodelici zavrelice, v kateri smo skuhali beluše, dodamo limonin sok, sol in sveže mlet beli poper, nato pa nad paro stepamo približno 5 minut, da dobimo gosto kremo.
■ Kotliček odstavimo, potem pa med stepanjem postopoma prilijemo olivno olje. Nazadnje vmešamo narezan drobnjak.
■ Beljak stepemo v mehak sneg, ki ga vmešamo v kremo. S kremo prelijemo beluše, ki jih potisnemo v pečico in zlato rjavkasto gratiniramo.

Serviranje

Gratinirani zeleni beluši ali špargljev gratin je delikatesna predjed, lahko tudi priloga, ki jo ponudimo neposredno iz pečice.

someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

Nadomestek

Zelene beluše nadomestimo z divjimi beluši, ki pa jih kuhamo krajši čas.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ gl. okvirček
triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. beluši po milansko; beluši po parmsko; gratinirani beluši s sirovim bešamelom; gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom; gratinirani beluši s koruzno polento z jurčki; gratinirani beluši s polento; gratinirani beluši s sojino skuto; gratinirani beluši z mocarelo; gratinirani beluši z mocarelo z žajbljem na maslu; gratinirani divji beluši; gratinirani marinirani beluši s parmezanom; gratinirani zeleni beluši s parmezanom; gratinirani zeleni beluši s parmezanom in pečenim jajcem; gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta; marinirani gratinirani beluši itd.

Ideje

■ gl. gratinirane palačinke s skuto in beluši; gratiniran šunkin zvitek z beluši ipd.
■ gl. beluš (številne različice); gratiniranje (številne različice)

Opombe

Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, drobnjak, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.

Viri

številni različni viri