IŠČI PODROBNO

    Gratinirani svinjski medaljoni z gorgonzolo

    Medaljone spečemo na olju, potem pa jih gratiniramo s sirom in paradižnikom
    št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. september 2010 št. ogledov: 4921
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g svinjskega fileja
    • 60 g gorgonzole
    • 1 paradižnik
    • 2 žlici olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Svinjski file narežemo na 6 medaljonov. Z dlanjo jih nekoliko sploščimo, nato pa jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Paradižnik 20 sekund blanširamo v kropu. Blanširanega olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Ponev pristavimo in segrejemo. Dodamo olje, na katerem medaljone po eni strani pečemo 2 minuti, potem pa jih obrnemo in spečemo do konca.
    ■ Pečene medaljone zložimo v plitvo ognjevarno posodo. Obložimo jih z nakockanim paradižnikom in s koščki sira ter potresemo z mleto papriko. Posodo postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici, medaljone pa gratiniramo 5 minut.

    Serviranje

    Gratinirani svinjski medaljoni z gorgonzolo so odlični z zelenjavo, zlasti s špinačo, s testeninami ali / in s pečenim krompirjem.

    Nadomestek

    ■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    ■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo z mocarelo ali s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    Pravilno termično obdelani medaljoni morajo v sredini ostati roza barve, a ne surovi.

    Pojasnila

    Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.

    Različice

    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ gl. svinjski medaljon (številne različice)

    Ideje

    gl. svinjski file (številne različice)

    Opombe

    Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zanimivosti

    Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirani svinjski medaljoni z gorgonzolo iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave

    Mohorjeva založba, Celovec
    ” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
    ” Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem. “

    Sorodni recepti

    Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
    z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljša pečena svinjska rebra
    Odlična pečenka za vse priložnosti. V večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
    kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki