Priprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Svinjski file narežemo na 6
medaljonov. Z dlanjo jih nekoliko sploščimo, nato pa jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Paradižnik 20 sekund blanširamo v kropu. Blanširanega olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Ponev pristavimo in segrejemo. Dodamo olje, na katerem medaljone po eni strani pečemo 2 minuti, potem pa jih obrnemo in spečemo do konca.
■ Pečene medaljone zložimo v plitvo
ognjevarno posodo. Obložimo jih z nakockanim paradižnikom in s koščki sira ter potresemo z mleto papriko. Posodo postavimo na srednjo rešetko v segreti pečici, medaljone pa
gratiniramo 5 minut.
Serviranje
Gratinirani svinjski medaljoni z gorgonzolo so odlični z zelenjavo, zlasti s špinačo, s
testeninami ali / in s
pečenim krompirjem.
Nadomestek
■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s
telečjim filejem.■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo z mocarelo ali s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Pravilno termično obdelani medaljoni morajo v sredini ostati roza barve, a ne surovi.
Pojasnila
Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
Različice
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. svinjski medaljon (številne različice)
Ideje
gl. svinjski file (številne različice)
Opombe
Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zanimivosti
Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
■ dopolnjen recept gratinirani svinjski medaljoni z gorgonzolo iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec
