Gratinirani svinjski medaljoni na smetanovih bučkah

Bučke pripravimo s sladko in kislo smetano, gratiniramo pa jih s parmezanom
1.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 17. september 2010 št. ogledov: 4430
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g svinjskega fileja
  • 500 g drobnih bučk
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 150 g kisle smetane
  • 50 g parmezana
  • 20 g masla
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • šopek bazilike

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo sladko smetano in 100 gramov kisle; počasi kuhljamo 10 minut.
■ Bučke očistimo in narežemo na tanke rezine.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Baziliko osmukamo in zrežemo na tanke rezance.
■ Kuhano smetano začinimo s soljo, sveže mletim porpom in strtim česnom.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z žlico vode, potem pa ga dodamo smetani. Zavremo in odstavimo.
■ Medaljone začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem na hitro opečemo začinjene medaljone. Opečene predenemo na krožnik in na toplo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ponvi prepražimo bučke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, zalijemo s kuhano smetano in odišavimo z narezano baziliko. Na bučke položimo opečene medaljone, nanje pa drobno nastrgamo parmezan, nazadnje pa po njih porazdelimo preostalo kislo smetano.
■ Ponev postavimo na drugo rešetko od spodaj (gl. nasveti), vsebino pa gratiniramo 10 minut.

Serviranje

Gratinirani svinjski medaljoni na smetanovih bučkah so odlični s krompirjevim pirejem in sezonsko solato.

Nadomestek

■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

Nasveti

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
■ Če ročaj ponve ni ognjevaren, ga ovijemo v alu folijo.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. bučka (številne različice); svinjski file (številne različice)

Opombe

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Viri

številni različni viri 

spletne povezave

skoraj vse o bučkah in recepti (angl.)
” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
(5.00; 6 ocen)
Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša pečena svinjska rebra
Odlična pečenka za vse priložnosti. V večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki