Priprava
■ GRATINIRANI ŠPARGLJI S SIROM. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Mocarelo lahko nadomestimo z burato (ferrari med mocarelami), z grojerjem, s fontino ali s taleggiom.
■ Šparglje očistimo oz. odlomimo olesenele konice stebelc, gl. VIDEO na dnu strani. Mocarelo in parmezan ločeno naribamo, parmezan bolj drobno. Česen pretlačimo, timijan osmukamo.
■ Očiščene šparglje položimo v pekač (pribl. 22x33 cm). Potresemo jih s soljo, sveže mletim poprom, čilijevimi kosmiči, česnom in timijanom. Nežno jih pretresemo, da se začimbe enakomerno porazdelijo med stebelca.
■ Šparglje enakomerno prelijemo s smetano in potresemo z obema siroma. Spet jih pretresemo, da se dodatki porazdelijo med stebelca. Pekač položimo v segreto pečico za 10– 15 minut. Da se šparglji skuhajo
na zob, al detne. Sira pa se stopita.
■ Prižgemo zgornji žar, jed pa gratiniramo 1–2 minuti pod njim. Da se obloga zlato obarva in zamehuri.
Česen je pri tej jedi še kako pomemben dodatek. Česnov zadah nevtraliziramo z žvečenjem peteršilja ali mete.
■ Gratinirane šparglje vzamemo iz pečice in počakamo minuto, dve.
Serviranje
Gratinirani šparglji s sirom so lahko topla predjed, samostojna jed (s kakšno sezonsko listnato solato), malica ali priloga.
Sorodni recepti
Gratinirani šparglji s sirom
Kuharski leksikon
■ Pri
nakupu špargljev / belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. Uvrščamo jih med afrodiziake.
■
(Pred)jed lahko pripravimo v naprej. V pečico pa jo položimo kakih 20 minut pred serviranjem. S siri lahko zamotimo celo otroke, a zmanjšamo količino česna.
■
Improvizirajmo.
Šparglje najbolje odišavljamo / začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.
Gratinirani šparglji s sirom
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
Porcija jedi vsebuje pribl. 200 kalorij (pri 6 porcijah).
■
Parmezan (
parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■
Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Kratki sezoni se lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirani šparglji s sirom (izvirno:
cheesey baked asparagus gratin recipe)
Jessica Randhawa, z bloga
the forked spoon
■ številni različni viri
Jessica Randhawa
Kako očistimo šparglje
Gratinirani šparglji s sirom
