Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirani šparglji s sirom

    Gratinirani šparglji s sirom, delikatesna topla (pred)jed s svežimi, gojenimi šparglji. Z mocarelo, s parmezanom, s sladko smetano ter z začimbami in zelišči.
    5.00 17 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 16. april 2022 št. ogledov: 1065
    Uredil: Urednik
    Izvirno: the forked spoon
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,25 kg špargljev
    • 115 g mocarele
    • 50 g parmezana
    • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1/2 žličke soli
    • 3/4 žličke sveže mletega belega popra
    • 1/2 žličke čilijevih kosmičev, neobvezno
    • 5–8 strokov česna
    • 1 žlička timijanovih lističev

    Priprava

    ■ GRATINIRANI ŠPARGLJI S SIROM. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

    Mocarelo lahko nadomestimo z burato (ferrari med mocarelami), z grojerjem, s fontino ali s taleggiom.


    ■ Šparglje očistimo oz. odlomimo olesenele konice stebelc, gl. VIDEO na dnu strani. Mocarelo in parmezan ločeno naribamo, parmezan bolj drobno. Česen pretlačimo, timijan osmukamo.
    ■ Očiščene šparglje položimo v pekač (pribl. 22x33 cm). Potresemo jih s soljo, sveže mletim poprom, čilijevimi kosmiči, česnom in timijanom. Nežno jih pretresemo, da se začimbe enakomerno porazdelijo med stebelca.
    ■ Šparglje enakomerno prelijemo s smetano in potresemo z obema siroma. Spet jih pretresemo, da se dodatki porazdelijo med stebelca. Pekač položimo v segreto pečico za 10– 15 minut. Da se šparglji skuhajo na zob, al detne. Sira pa se stopita.
    ■ Prižgemo zgornji žar, jed pa gratiniramo 1–2 minuti pod njim. Da se obloga zlato obarva in zamehuri.

    Česen je pri tej jedi še kako pomemben dodatek. Česnov zadah nevtraliziramo z žvečenjem peteršilja ali mete.


    ■ Gratinirane šparglje vzamemo iz pečice in počakamo minuto, dve.

    Serviranje

    Gratinirani šparglji s sirom so lahko topla predjed, samostojna jed (s kakšno sezonsko listnato solato), malica ali priloga.

    Sorodni recepti


    Gratinirani šparglji s sirom

    Kuharski leksikon

    ■ Pri nakupu špargljev / belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

    Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. Uvrščamo jih med afrodiziake.


    (Pred)jed lahko pripravimo v naprej. V pečico pa jo položimo kakih 20 minut pred serviranjem. S siri lahko zamotimo celo otroke, a zmanjšamo količino česna.
    Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo / začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.


    Gratinirani šparglji s sirom

    Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.

    Porcija jedi vsebuje pribl. 200 kalorij (pri 6 porcijah).


    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Opozorila

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Kratki sezoni se lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirani šparglji s sirom (izvirno: cheesey baked asparagus gratin recipe) Jessica Randhawa, z bloga the forked spoon
    ■ številni različni viri


    Jessica Randhawa


    Kako očistimo šparglje


    Gratinirani šparglji s sirom
     

    Sorodni recepti

    Pečen brstični ohrovt z limonovim sokom in parmezanom
    Okusna zelenjavna priloga k mesnim/zelenjavnim jedem. Brstiče spečemo v pečici. Pečene okopamo v mešanici ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pomfrit
    Hrustljava, klasična in najbrž najbolj priljubljena (krompirjeva) priloga ali celo samostojna jed. Pomfrit je na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušeno kislo zelje z jabolki
    Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gratiniran stročji fižol s kislo in sladko smetano
    (VIDEO) Maslen stročji fižol sodi med najbolj priljubljeno poletno zelenjavo. Kuhanega zmešamo s soljo in ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani