Prijava

Gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo

Sočne testenine, aromatični jurčki in mehak sir, zapečeni v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. avgust 2010 št. ogledov: 6165
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g špagetov
  • 100 g očiščenih jurčkov
  • 4 korenčki
  • 1/2 šopka mlade čebule
  • 1/2 stebla belušne zelene
  • limonin sok
  • 40 g masla
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
preliv
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 jajci
  • majhen šopek peteršilja
drugo
  • 250 g mocarele

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Očiščene gobe narežemo na kockice.
■ Čebulo, korenček in belušno zeleno očistimo in narežemo na kockice.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem med mešanjem prepražimo nakockane gobe.
■ Prepražene gobe s penovko predenemo na toplo, na maščobo pa stresemo nakockano zelenjavo. Prepražimo.
Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo česen, nato pa jo zalijemo z vinom in pokrito dušimo še nekaj minut, da se zelenjava zmehča, a ostane na zob. Primešamo prepražene gobe.
Pečico segrejemo na 225 °C.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na zelenjavo z gobami. Nežno premešamo, da se okusi prežamejo, in odstavimo.
■ Mocarelo narežemo na kockice.
■ V skodelici razžvrkljamo smetano, jajci in sesekljan peteršilj. Mešanico nalijemo na testenine z zelenjavo in gobami. Nežno premešamo, nato pa vse skupaj predenemo v ognjevarno posodo. Potresemo z narezano mocarelo in postavimo v segreto pečico, le toliko, da se sir stopi in nekoliko obarva.

Serviranje

Gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo so glavna jed, ki jo ponudimo v posodi, v kateri smo jo gratinirali.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Nasveti

■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Špageti sodijo med najpopularnejše vrste testenin. Izvirajo iz Neaplja, Italijani pa jih najpogosteje pripravljajo v rimski in v ligurijski kuhinji.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Če gratiniramo kuhana živila ali takšna, ki jih tudi sicer lahko uživamo presna (na primer bučke), lahko čas gratiniranja skrajšamo le na toliko časa, da se jed po vrhu zlato rumeno zapeče.

Različice

gl. gratinirane testenine (številne različice); testenine s sirom (številne različice)

Ideje

gl. špageti (številne različice)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Dolžina nikjer drugje ni tako pomembna kot prav pri špagetih. Pred kuhanjem jih nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci, po mnenju nekaterih celo barbari.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Belušno) zeleno, (mlado) čebulo, česen, korenček, limone in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z makaroni.

Viri

številni različni viri 

spletne povezave

o mocareli, s številnimi recepti (angl.)
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s pečenimi češnjevci in pinjolami
Češnjevce spečemo v mešanici vina, oljčnega olja in česna. Da dobimo sočne, dišeče plodove v lastni omaki. V ...
(5.00; 12 ocen)
Špageti s črnimi olivami in mocarelo
preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti s pestom
preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki