Prijava

Gratinirani slani skutini štruklji z vlečenim testom

Po izvirnem receptu iz hotela Esplanade Zagreb
št. oseb: 3 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. november 2013 št. ogledov: 2984
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 125 g mehke moke
  • 125 g ostre moke
  • 1 jajce
  • 1 žlica olja
  • ščepec soli
nadev
  • 100 – 180 g kisle smetane, 20 % mm
  • 1 jajce
  • ščepec soli
premaz
  • 1 – 2 žlici sončničnega olja
preliv
  • 2,5 dl sladke smetane
  • ščepec soli

Predpriprava

Vlečeno testo. Zmešamo ove moki in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in prilijemo 1 deciliter mlačne vode ter žlico olja. Ugnetemo gladko testo, ki mu po potrebi dodamo malo mešanice obeh mok.
■ Hlebček premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo pri sobni temperaturi počivati 30 minut.

Priprava

■ Sestavine za nadev gladko razmešamo.
■ V široki posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukljev.
■ Prt potresemo z ostro moko in na njem testo karseda tanko razvaljamo. Nato testo s hrbtno stranjo dlani od znotraj navzven zelo tenko razvlečemo, odbelene okrajke pa porežemo.
■ Daljšo stranico testa do spodnje tretjine ali polovice namažemo z nadevom. Nenadevano testo premažemo z oljem. Nato s pomočjo prta nadevano testo zvijemo v štrukelj. Pri vsakem obratu z zvitka odstranimo odvečno moko, da moka ne izsuši testa.
■ Z robom krožnika (gl. opozorila) porežemo oba konca zvitka, preostali zvitek pa narežemo na 12 enakih delov. Najprej zvitek razdelimo na pol, nato polovici na pol, vsako četrtino pa na 3 dele.
■ Štruklje enega za drugim spustimo v krop. Ko voda znova zavre, štruklje počasi kuhljamo še 2 do 3 minute.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Ognjevaren pekač (približno 22 x 22 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Štruklje s penovko iz vode predenemo v pomaslen pekač. Prelijemo jih z blago posoljeno smetano, pekač pa za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico, da se štruklji lepo zapečejo; gl. tudi nasveti.

Serviranje

Gratinirani slani skutini štruklji z vlečenim testom se odlično ujamemo z jogurtom ali s kislim mlekom. Lahko jih ponudimo tudi kot prilogo.

Nasveti

■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Štruklje lahko ob koncu pečenja (dodatno) obarvamo tudi tako, da jih za 30 sekund položimo pod segret zgornji žar v pečici.

Triki

Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

■ Štruklje lahko spečemo tudi brez predhodnega kuhanja, vendar tedaj niso tako okusni.
■ gl. skutini štruklji (sladke in slane različice)

Ideje

gl. gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom (sladki); gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom II (sladki); štruklji (številne sladke in slane različice) ipd.

Opombe

Veliko družino štrukljev v grobem delimo na sladke in slane, v tri podskupine pa jih lahko uvrstimo še po testu, nadevu ali / in načinu termične obdelave. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Če zagorske štruklje režemo z nožem, se testo ne sprime in nadev med kuhanjem izteka iz testa.

Zanimivosti

Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. stoletje, ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v Gradcu (danes Graz v Avstriji) zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. stoletju, medtem ko navedbe, da naj bi jih kmetje v vaseh uživali kot praznično jed šele od 19. stoletja dalje, nikakor ne morejo biti točne. Vsekakor pa se tukaj postavlja vprašanje, katere vrste štrukljev so uživali in ob katerih priložnostih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirani slani skutini štruklji z vlečenim testom z bloga foodforthought (foto strip; srb.; angl.)
■ številni različni viri

” Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. “
” Štruklje lahko spečemo tudi brez predhodnega kuhanja, vendar tedaj niso tako okusni. “
” Veliko družino štrukljev v grobem delimo na sladke in slane, v tri podskupine pa jih lahko uvrstimo še po testu, nadevu ali / in načinu termične obdelave. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrta zelenjava po japonsko
Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica