Predpriprava
■
Vlečeno testo. Zmešamo ove moki in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in prilijemo 1 deciliter mlačne vode ter žlico olja.
Ugnetemo gladko
testo, ki mu po potrebi dodamo malo mešanice obeh mok.
■ Hlebček premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo pri
sobni temperaturi počivati 30 minut.
Priprava
■ Sestavine za nadev gladko razmešamo.
■ V široki posodi pristavimo vodo za
kuhanje štrukljev.
■ Prt potresemo z ostro moko in na njem testo karseda tanko
razvaljamo. Nato testo s hrbtno stranjo dlani od znotraj navzven zelo tenko razvlečemo, odbelene okrajke pa porežemo.
■ Daljšo stranico testa do spodnje tretjine ali polovice namažemo z nadevom. Nenadevano testo premažemo z oljem. Nato s pomočjo prta nadevano testo zvijemo v štrukelj. Pri vsakem obratu z zvitka odstranimo odvečno moko, da moka ne izsuši testa.
■ Z robom krožnika (gl.
opozorila) porežemo oba konca zvitka, preostali zvitek pa narežemo na 12 enakih delov. Najprej zvitek razdelimo na pol, nato polovici na pol, vsako četrtino pa na 3 dele.
■ Štruklje enega za drugim spustimo v krop. Ko voda znova zavre, štruklje počasi
kuhljamo še 2 do 3 minute.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Ognjevaren pekač (približno 22 x 22 centimetrov) namažemo z maslom.
■ Štruklje s
penovko iz vode predenemo v pomaslen pekač. Prelijemo jih z blago posoljeno smetano, pekač pa za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico, da se štruklji lepo zapečejo; gl. tudi
nasveti.
Serviranje
Gratinirani slani skutini štruklji z vlečenim testom se odlično ujamemo z
jogurtom ali s
kislim mlekom. Lahko jih ponudimo tudi kot prilogo.
Nasveti
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Štruklje lahko ob koncu pečenja (dodatno) obarvamo tudi tako, da jih za 30 sekund položimo pod segret zgornji žar v pečici.
Triki
Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Med počivanjem vlečenega testa
lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
■ Štruklje lahko spečemo tudi brez predhodnega kuhanja, vendar tedaj niso tako okusni.
■ gl.
skutini štruklji (sladke in slane
različice)
Ideje
gl.
gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom (sladki);
gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom II (sladki);
štruklji (številne sladke in slane
različice) ipd.
Opombe
Veliko družino štrukljev v grobem delimo na sladke in slane, v tri podskupine pa jih lahko uvrstimo še po testu, nadevu ali / in načinu termične obdelave.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Če
zagorske štruklje
režemo z nožem, se testo ne sprime in nadev med kuhanjem izteka iz testa.
Zanimivosti
Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. stoletje, ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v Gradcu (danes Graz v Avstriji) zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. stoletju, medtem ko navedbe, da naj bi jih kmetje v vaseh uživali kot praznično jed šele od 19. stoletja dalje, nikakor ne morejo biti točne. Vsekakor pa se tukaj postavlja vprašanje, katere vrste štrukljev so uživali in ob katerih priložnostih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirani slani skutini štruklji z vlečenim testom z bloga
foodforthought (foto strip; srb.; angl.)
■ številni različni viri
