Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom ii

Avtohtona hrvaška sladica s kuhanimi skutinimi štruklji, gratiniranimi s sladko smetano
4.14 7 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.14; 7 ocen) 06. februar 2007 št. ogledov: 14044
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 400 g moke
  • 1 manjše jajce
  • 2 žlici olja
  • 20 g masla
  • sol
skutin nadev
  • 1 kg skute
  • 180 g masla
  • 2 jajci
premaz in preliv
  • 1 žlica olja
  • 3 dl sladke smetane

Predpriprava

■  50 gramov maslo pristavimo in počasi stopimo.
■  Vlečeno testo. V skledi gladko razmešamo moko, jajce, žlico olja, žlico stopljenega masla, ščepec soli in toliko mlačne vode, da dobimo gladko testo, ki se ne prijemlje posode. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut.
■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukljev; dodamo ji malo soli in žlico olja.
■  Nadev. Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg. V skledi penasto umešamo zmehčano maslo, primešamo mu skuto in rumenjaka, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.

Priprava

■  Spočito testo nekoliko razvaljamo, potem pa ga na pomokanem prtu tanko razvlečemo. Pokapljamo ga s stopljenim maslom, potem pa enakomerno namažemo s skutinim nadevom. Nato vse skupaj s pomočjo prta zvijemo v zvitek, tega pa s krožnikom (gl. opombe) narežemo na približno 6 centimetrov dolge štruklje. Položimo jih v vroč krop, v katerem jih bolj poširamo kot kuhamo 15 minut.
■  Pečico tik pred koncem kuhanja štrukljev segrejemo na 180 °C.
■  Nizek ognjevaren pekač namažemo s preostalim maslom.
■  Kuhane štruklje s penovko odcedimo in preložimo v pomaslen ognjevaren pekač. Prelijemo jih s sladko smetano, potem pa pekač za 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se štruklji zlato rjavkasto zapečejo.

Serviranje

Gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom ali zagorski štruklji so odlična priloga k mesnim jedem, z dodatkom sladkorja pa so tudi izvrstna sladica. Ponudimo jih neposredno iz pečice, lahko s kozarcem polsuhega renskega rizlinga.

Nadomestek

■  Vlečeno testo lahko pripravimo tudi pa kateri od številnih različic.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

Izboljšanje

S smetano prelite štruklje pred pečenjem pokapljamo s stopljenim maslom.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  gl. okvirček

Pojasnila

■  V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■  Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.

Različice

■  V nadev zamešamo 250 gramov skute, 2,5 decilitra smetane, 2 rumenjaka, ščepec soli in nazadnje sneg iz 2 beljakov.
■  Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. V tem primeru štruklje pred kuhanjem zavijemo v alu folijo.
■  gl. gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom (zagorske štrukle); skutini štruklji (slane in sladke različice) ipd.

Ideje

■  gl. gratinirani slani skutini štruklji z vlečeni testom (po izvirnem recepti hotela Esplanade Zagreb); skuta (številne različice); štruklji (številne sladke in slane različice); skuta (številne različice); štruklji (številne sladke in slane različice) ipd.
■  gl. serviranje

Opombe

Če zagorske štruklje režemo z nožem, se testo ne sprime in nadev med kuhanjem izteka iz testa.

Opozorila

■  Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. 

Viri

■  dopolnjen recept gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom ali zagorski štruklji iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
■  različni viri
■  fotografija Serdar, Hrvoje

Spletne povezave

spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini) 

” Recept sodi med redke avtohtone recepte hrvaške kuhinje, prihaja pa iz zagrebškega hotela Esplanade, zdaj Regent Esplanade. “
” Če se vlečeno testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj. “
” Naprodaj so številne različice zamrznjenih zagorskih štrukljev, ki ji v nizkem pekaču preprosto zalijemo s smetano, potem pa v pečici pečemo 40 do 50 minut. “

Sorodni recepti

Pehtranovi štruklji s kislo smetano
ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni kvašeni skutini štruklji
ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki