Prijava

Gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom

Prav posebna sladica iz Hrvaške oz. iz hrvaškega Zagorja. Posebno (pri)znani in odlični so v zagrebškem hotelu Esplanade. Gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom ali zagorski štruklji, kuhani in gratinirani s smetano.
Foto: recepti
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. avgust 2013 št. ogledov: 5420
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13510
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 500 g mehke moke
  • 1 žlica svetlega kisa
  • ščepec soli
skutin nadev
  • 600 g skute
  • 100 g masla
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 žlica sladkorja
  • 4 jajca
  • 1 vanilij sladkor
preliv
  • 5 dl sladke smetane
  • 50 g masla
drugo
  • košček masla za pekač

Predpriprava

VLEČENO TESTO. (lahko ga pripravimo po svojem preizkušenem receptu) Moko presejemo in posolimo. Nato med postopnim prilivanjem okisane mlačne vode (pribl. 3,5 dl) ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na 3 hlebčke. Premažemo jih z oljem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 20-30 minut.


znameniti (hotel) Esplanade gourmet štrukli, Zagreb

Priprava

■ Zmehčano maslo penasto umešamo. Nanj pretlačimo skuto. Dodamo kislo smetano, rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor. Dobro premešamo.
■ Kuhinjski prt potresemo z moko. Na njem razvaljamo prvi hlebček testa, potem pa ga s hrbtno stranjo dlani zelo tanko razvlečemo. Nekateri viri svetujejo manj tanko vlečeno testo za kuhane jedi. Odebeljene okrajke porežemo z nožem, testo pa nekaj minut sušimo.
■ 50 g masla počasi stopimo. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo skutini masi. V široki posodi zavremo vodo za kuhanje štrukljev.
■ Razvlečeno testo pokapljamo s tretjino stopljenega masla. Premažemo ga z 1/3 nadeva po vsej površini. Zvijemo ga s pomočjo prta.  Enako pripravimo tudi preostala dva zavitka.
■ Štruklje na vsakih 10 cm vtisnemo z ročajem kuhalnice. Narežemo jih z robom krožnika; gl. vide.
■ V vodo, ki rahlo vre, položimo štruklje. KUhamo jih 10 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Vanj položimo odcejene štruklje. Prelijemo jih s sladko smetano (gl. nadomestek) in položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.

Serviranje

Vroči gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom ali zapečeni štruklji s skutinim nadevom so odlična skutina sladica. Po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Štruklje so pred pečenjem včasih prelili tudi z oljem ali s stopljeno margarino ali maslom.

Izboljšanje

■ Skutinemu nadevu primešamo malo drobno naribane limonine lupinice.
■ Štruklje skuhamo v sopari.

Nasveti

■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

Pojasnila

■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Testo za kuhane jedi namažemo po vsej površini, za razliko od testa za pečene jedi. Slednjega namažemo ali potresemo le do tretjine ali polovice.

Različice

Ideje

gl. gratinirani slani skutini štruklji z vlečeni testom (po izvirnem recepti hotela Esplanade Zagreb); skuta (številne različice)

Opombe

■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Za kuhane štruklje praviloma velja, da so kuhani, ko splavajo na površje.
■ Najokusnejše zagorske štrukle menda pripravijo v hotelu Esplanade Zagreb.

Opozorila

■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■ Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. st., ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v avstrijskem Gradcu (Graz) zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. st.. Ni res, da naj bi jih kmetje po vaseh uživali kot praznično jed šele od 19. st. dalje. Vsekakor pa ostaja neodgovorjeno vprašanje, katere vrste štrukljev so uživali in ob katerih priložnostih.
Turistično društvo Kobarid vsako leto junija tradicionalno organizira štruklijado. Tekmovanje gospodinj v pripravi štrukljev.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom ali zapečeni štruklji s skutinim nadevom s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo. “
” Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. “
” Najokusnejše zagorske štrukle menda pripravijo v zagrebškem hotelu Esplanade Zagreb. “

Sorodni recepti

Pehtranovi štruklji s kislo smetano
ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni kvašeni skutini štruklji
ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica