Gratinirani široki rezanci s skuto

Predpriprava

V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.

Priprava

■  Krop v loncu posolimo, potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■  Pečico segrejemo na 200°C.
■  Medtem v skledi zmešamo skuto, jajca, kislo smetano, sol in sveže mlet beli poper.
■  Pekač namažemo z maslom.
■  Kuhane rezance temeljito odcedimo in narahlo zmešamo s skutino mešanico. Stresemo jih v pomaslen pekač, da so pribl. 4 centimetre visoko. Nato jih za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirani široki rezanci s skuto so najpogosteje topla predjed. Kot lažjo samostojno jed jih ponudimo z izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

Široke rezance lahko nadomestimo z makaroni ali s trganci.

Izboljšanje

Pred gratiniranjem mešanici testenin in skute dodamo dve žlici drobno nakockane, na malo olja prepražene pancete. V brezmesni različici seveda ne. 

Nasveti

Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. Ti omogočajo gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

Podobna jed so krpice s skuto. 

Ideje

■  Skuta se rada druži s testeninami: kaneloni; lazanja; nežni rezanci; peresniki s skuto; rezanci po štajersko; rezančni narastek z višnjami; ruski skutin narastek; spomladanska gnezda; široki rezanci s špinačo in maskarponejem; široki rezanci z zelenjavo v skutini omaki itd.
■  gl. gratinirane testenine (številne različice); testenine s sirom (številne različice)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini). 

Opozorila

■  Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki. viri
■  dopolnjen recept gratinirani široki rezanci s skuto iz knjige Praktična kuharica, Zakonjšek-Žagar, Pavla, Kmečka knjiga, Ljubljana 1947
■  številni različni viri