Priprava
■ Korenček zrežemo na manjše kockice. Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe. Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo, podobno pripravimo tudi šalotko. Česen olupimo in pretlačimo. Timijan osmukamo.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo. Hranimo jo na toplem.
■ V ponvi segrejemo olje, na pražeimo šalotko in česen 2 minuti pri srednji temperaturi.
■ Dodamo nakockan korenček, mlado čebulo in sesekljano zeleno. Med mešanjem pražimo še 2 minuti.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom. Prilijemo vino in vermut, ki ju nekoliko ukuhamo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhamo 15-20 minut, da dobimo gosto mešanico.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Šampinjonom odstranimo bete. Klobučke po notranji strani začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Zelenjavi primešamo žlico sesekljanega peteršilja in osmukan timijan. Z mešanico nadenemo šampinjonove klobučke. Zložimo v manjši pekač z nadevom gor. Pečemo jih 7 minut na rešetki na 2. vodilu od spodaj.
■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo šampinjone. Gratiniramo jih 3 minute.
Serviranje
Vroče šampinjone potresemo s preostalim peteršiljem, k jedi pa ponudimo paradižnikovo solato.
Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom so (pred)jed za vse letne čase.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Pojasnila
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
Različice
Ideje
gl. šampinjon (različice)
Opombe
■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
Opozorila
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ gl. pojasnila
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. opombe
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
gl. šampinjon; vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom
