Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom

    Preprosta malica s šampinjoni, nadevanimi z zeleno, šalotko, korenčkom in čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2010 št. ogledov: 3647
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 velikih šampinjonov po 70 g
    • 140 g belušne zelene
    • 100 g šalotke
    • 80 g korenčka
    • 80 g mlade čebule
    • 3 žlice olivnega olja
    • 40 g parmezana
    • 4 dl zelenjavne osnove
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • 0,5 dl suhega vermuta
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek peteršilja
    • 3 stroki česna
    • 8 vejic timijana

    Priprava

    ■ Korenček olupimo in zrežemo na manjše kockice.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Timijan osmukamo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem šalotko in česen pri srednji temperaturi pražimo 2 minuti.
    ■ Na prepraženo šalotko stresemo nakockan korenček, mlado čebulo in sesekljano zeleno. Med mešanjem pražimo 2 minuti.
    ■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zalijemo z vinom in vermutom, ki ju nekoliko ukuhamo.
    ■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in kuhamo 15 do 20 minut, da dobimo gosto mešanico.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Šampinjonom odstranimo bete, klobučke pa po notranji strani začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Zelenjavi primešamo žlico sesekljanega peteršilja in osmukan timijan, potem pa z mešanico nadenemo šampinjonove klobučke. Z nadevom navzgor jih zložimo v manjši pekač, tega pa za 7 minut postavimo na drugo rešetko (od spodaj) segrete pečice.
    ■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo šampinjone, ki jih potem gratiniramo še 3 minute.

    Serviranje

    Vroče šampinjone potresemo s preostalim peteršiljem, k jedi pa ponudimo paradižnikovo solato. Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom so (pred)jed za vse letne čase.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

    Pojasnila

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

    Različice

    gl. nadevani šampinjoni (različice)

    Ideje

    gl. šampinjon (različice)

    Opombe

    ■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

    Opozorila

    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
    ■ gl. pojasnila

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, korenček, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. opombe

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    gl. šampinjon; vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom
    ” Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. “
    ” Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave. “

    Sorodni recepti

    Šampinjoni v solati
    preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Šitake v ostrigini omaki
    preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki