Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom

Preprosta malica s šampinjoni, nadevanimi z zeleno, šalotko, korenčkom in čebulo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2010 št. ogledov: 3731
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 velikih šampinjonov po 70 g
  • 140 g belušne zelene
  • 100 g šalotke
  • 80 g korenčka
  • 80 g mlade čebule
  • 3 žlice olivnega olja
  • 40 g parmezana
  • 4 dl zelenjavne osnove
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl suhega vermuta
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • šopek peteršilja
  • 3 stroki česna
  • 8 vejic timijana

Priprava

■ Korenček olupimo in zrežemo na manjše kockice.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Timijan osmukamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem šalotko in česen pri srednji temperaturi pražimo 2 minuti.
■ Na prepraženo šalotko stresemo nakockan korenček, mlado čebulo in sesekljano zeleno. Med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zalijemo z vinom in vermutom, ki ju nekoliko ukuhamo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in kuhamo 15 do 20 minut, da dobimo gosto mešanico.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Šampinjonom odstranimo bete, klobučke pa po notranji strani začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Zelenjavi primešamo žlico sesekljanega peteršilja in osmukan timijan, potem pa z mešanico nadenemo šampinjonove klobučke. Z nadevom navzgor jih zložimo v manjši pekač, tega pa za 7 minut postavimo na drugo rešetko (od spodaj) segrete pečice.
■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo šampinjone, ki jih potem gratiniramo še 3 minute.

Serviranje

Vroče šampinjone potresemo s preostalim peteršiljem, k jedi pa ponudimo paradižnikovo solato. Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom so (pred)jed za vse letne čase.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Pojasnila

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

Različice

gl. nadevani šampinjoni (različice)

Ideje

gl. šampinjon (različice)

Opombe

■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

Opozorila

■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. opombe

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

gl. šampinjon; vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom
” Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. “
” Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave. “

Sorodni recepti

Gratinirane palačinke s šampinjoni
vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki