Prijava

Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom

Preprosta malica s šampinjoni, nadevanimi z zeleno, s šalotko, s korenjem in s čebulo. Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom, tudi s parmezanom, s suhim belim vinom, s suhim vermutom, s česnom in s timijanom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2010 št. ogledov: 3753
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 velikih šampinjonov po 70 g
  • 140 g belušne zelene
  • 100 g šalotke
  • 80 g korenčka
  • 80 g mlade čebule
  • 3 žlice olivnega olja
  • 40 g parmezana
  • 4 dl zelenjavne osnove
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl suhega vermuta
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • šopek peteršilja
  • 3 stroki česna
  • 8 vejic timijana

Priprava

■ Korenček zrežemo na manjše kockice. Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe. Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo, podobno pripravimo tudi šalotko. Česen olupimo in pretlačimo. Timijan osmukamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo. Hranimo jo na toplem.
■ V ponvi segrejemo olje, na pražeimo šalotko in česen 2 minuti pri srednji temperaturi.
■ Dodamo nakockan korenček, mlado čebulo in sesekljano zeleno. Med mešanjem pražimo še 2 minuti.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim/strtim poprom. Prilijemo vino in vermut, ki ju nekoliko ukuhamo.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhamo 15-20 minut, da dobimo gosto mešanico.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Šampinjonom odstranimo bete. Klobučke po notranji strani začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Zelenjavi primešamo žlico sesekljanega peteršilja in osmukan timijan. Z mešanico nadenemo šampinjonove klobučke. Zložimo v manjši pekač z nadevom gor. Pečemo jih 7 minut na rešetki na 2. vodilu od spodaj.
■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo šampinjone. Gratiniramo jih 3 minute.

Serviranje

Vroče šampinjone potresemo s preostalim peteršiljem, k jedi pa ponudimo paradižnikovo solato. Gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom so (pred)jed za vse letne čase.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Pojasnila

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

Različice

Ideje

gl. šampinjon (različice)

Opombe

■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

Opozorila

■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. opombe

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

gl. šampinjon; vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom
” Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni. “
” Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave. “

Sorodni recepti

Nadevani šampinjoni
Nadevani šampinjoni so klasična, priljubljena topla predjed ali prigrizek. V nadeve kombiniramo številna različna ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane palačinke s šampinjoni
vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica