Priprava
■ Plitev
pekač namažemo z maslom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo, drobnjak drobno narežemo.
■ Skuto gladko razmešamo s po ščepom soli, mletega popra in naribanega muškatnega oreščka (gl.
nasveti). Dodamo še peteršilj in drobnjak.
■ Mocarelo narežemo na majhne rezine.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Šampinjone očistimo iz izvlečemo kocene.
■ Šampinjone nadenemo s skutinim nadevom in sproti zlagamo v pekač. Po vrhu nadeva položimo po košček mocarele.
■ Pekač položimo v segreto pečico, da se sir zlato rjavkasto obarva.
Serviranje
Gratinirani šampinjoni s skuto in mocarelo ali
šampinjoni s skutinim nadevom v pečici so lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
Mocarelo lahko nadomestimo z grobo naribanim
grojerjem, gavdo ali
edamcem.
Izboljšanje
Nadevu primešamo 1 do 2 žlici
ekstra deviškega olivnega olja.
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
gl.
gratiniranje (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
Opombe
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi
klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirani šampinjoni s skuto in mocarelo ali
šampinjoni s skutinim nadevom v pečici z bloga
Da mi je nešto slatko ..., Ana-Marije Bujić
■ številni različni viri
Spletne povezave
Da mi je nešto slato ... (hrv.)
