Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani šampinjoni s parmezanom

Preprosta, hitro pripravljena, v pečici hrustljavo zapečena predjed s šampinjoni, olivnim oljem, sirom, drobtinami in zelišči
4.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 10 ocen) 14. januar 2011 št. ogledov: 9494
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g šampinjonov
  • 0,5 dl olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • 50 g drobtin
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 manjši šopek peteršilja
  • 2 vejici majarona

Predpriprava

■  Dno ognjevarne posode namažemo z olivnim oljem.
■  Gobe očistimo; gl. pojasnila.
■  Peteršilj in majaron drobno sesekljamo. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■  Pečico segrejemo na 225°C.

Priprava

Očiščene gobe stresemo v naoljeno ognjevarno posodo. Po okusu jih začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. Potresemo jih s sesekljanimi zelišči, s česnom in 1 do 2 žlicama drobtin. Nato nanje drobno naribamo sir. Prelijemo jih s preostalim oljem in potresemo s preostalimi drobtinami.
Posodo z gobami za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirani šampinjoni s parmezanom ali šampinjonov gratin je jed, ki jo ponudimo kar v posodi, v kateri smo jo pripravili. Lahko tudi z dobrim domačim kruhom in izbrano sezonsko solato. 

Izboljšanje

V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: bazilika, mleta rdeča paprika, origano in timijan. nasveti 
Če se gobe med pečenjem pretirano izsušijo, jih spodlijemo z 0,5 decilitra čiste goveje juhe ali vode in še za 15 minut potisnemo v pečico. Površino lahko zaščitimo s peki papirjem ali z alu folijo.

Pojasnila

■  Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli. Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone sproti polagamo v večjo skledo, v katero smo izcedili pol limone. Nazadnje jih potresemo s pestjo soli, z rokami temeljito zdrgnemo, splaknemo pod tekočo mlačno vodo in odcedimo.
■  Če sodimo med rednejše (u)porabnike šampinjonov, kupimo zobno krtačko z mehkimi ščetinami. Z njo gobe očistimo hitro in učinkovito.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. 

Različice

Ideje

Nekaj gratiniranih jedi s šampinjoni: , , , , .

Opombe

Jed sodi med redke izjeme, pri katerih živilo pred gratiniranjem ne skuhamo ali vsaj blanširamo. 

Opozorila

■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■  Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (podatek iz leta 2002).

Viri

številni različni

” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.  “

Sorodni recepti

Mlačne račje prsi na rukoli
sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...
(5.00; 2 oceni)
Loška smojka
Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
(5.00; 2 oceni)
Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki