IŠČI PODROBNO

    Gratinirani šampinjoni s parmezanom

    Preprosta, hitro pripravljena, v pečici hrustljavo zapečena predjed s šampinjoni, olivnim oljem, sirom, drobtinami in zelišči
    4.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 10 ocen) 14. januar 2011 št. ogledov: 9758
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g šampinjonov
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • 50 g drobtin
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 manjši šopek peteršilja
    • 2 vejici majarona

    Predpriprava

    ■  Dno ognjevarne posode namažemo z olivnim oljem.
    ■  Gobe očistimo; gl. pojasnila.
    ■  Peteršilj in majaron drobno sesekljamo. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
    ■  Pečico segrejemo na 225°C.

    Priprava

    Očiščene gobe stresemo v naoljeno ognjevarno posodo. Po okusu jih začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. Potresemo jih s sesekljanimi zelišči, s česnom in 1 do 2 žlicama drobtin. Nato nanje drobno naribamo sir. Prelijemo jih s preostalim oljem in potresemo s preostalimi drobtinami.
    Posodo z gobami za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirani šampinjoni s parmezanom ali šampinjonov gratin je jed, ki jo ponudimo kar v posodi, v kateri smo jo pripravili. Lahko tudi z dobrim domačim kruhom in izbrano sezonsko solato. 

    Izboljšanje

    V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: bazilika, mleta rdeča paprika, origano in timijan. nasveti 
    Če se gobe med pečenjem pretirano izsušijo, jih spodlijemo z 0,5 decilitra čiste goveje juhe ali vode in še za 15 minut potisnemo v pečico. Površino lahko zaščitimo s peki papirjem ali z alu folijo.

    Pojasnila

    ■  Kako temeljito očistimo šampinjone, da ostanejo lepo snežno beli. Spodnje, ponavadi umazane dele betov odrežemo. Šampinjone sproti polagamo v večjo skledo, v katero smo izcedili pol limone. Nazadnje jih potresemo s pestjo soli, z rokami temeljito zdrgnemo, splaknemo pod tekočo mlačno vodo in odcedimo.
    ■  Če sodimo med rednejše (u)porabnike šampinjonov, kupimo zobno krtačko z mehkimi ščetinami. Z njo gobe očistimo hitro in učinkovito.
    ■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. 

    Različice

    Ideje

    Nekaj gratiniranih jedi s šampinjoni: , , , , .

    Opombe

    Jed sodi med redke izjeme, pri katerih živilo pred gratiniranjem ne skuhamo ali vsaj blanširamo. 

    Opozorila

    ■  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■  Gratiniranja - pri nas se pogosto uporablja izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (podatek iz leta 2002).

    Viri

    številni različni

    ” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.  “

    Sorodni recepti

    Pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom
    Eden najboljših načinov priprave delikatesnih špargljev. Spečemo jih v pečici, skupaj s češnjevci in s ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pečena feta s češnjevci in olivami
    (VIDEO) Preprosta jed s priljubljenimi okusi grške kuhinje. Odličen grški sir, olive in oljčno olje ter origano. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Loška smojka
    Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Njoki s kozjo skuto in bučkinimi cvetovi
    klasične, lahke njoke pripravimo s (kozjo) skuto, izjemno pa jih odišavimo z mešanico sesekljane bazilike, mete in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica