Priprava
■ Gobe očistimo in narežemo na debelejše rezine.
■ Peteršilj in origano osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Prepraženi čebuli dodamo gobe. Pražimo, da se gobe zmehčajo, nazadnje pa jih začinimo s soljo, sveže mletim poprom, delom peteršilja in origanom.
■ Prepražene gobe odstavimo. Stresemo jih v manjši
pekač in pokrijemo s kruhovimi rezinami.
■ Jogurt
razžvrkljamo z jajci, soljo in sveže mletim poprom. Z mešanico prelijemo kruh.
■ Pekač postavimo v segreto pečico, da se vsebina po vrhu rumeno obarva.
■ Gavdo grobo
naribamo. Potresemo jo po sestavinah v pekaču, tega pa znova postavimo v pečico, da se sir stopi in obarva.
■ Gratinirane šampinjone potresemo s preostalim peteršilj.
Serviranje
Gratinirani šampinjoni so okusni vroči ali hladni; če jih še kaj ostane.
Nakup
Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s
šalotko ali / in z belim delom
pora.
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem ali z
ementalcem.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 %
maščobe.
Različice
gl.
gratiniran opečen kruhek s šampinjoni; gratiniran opečen kruhek s telečjimi jetri, šampinjoni in špinačo; gratinirana bučke s šampinjoni; gratinirana cvetača in šampinjoni; gratinirana jajca na oko s šampinjoni; gratinirana jajca s šampinjoni; gratinirana trdo kuhana jajca s šampinjoni;
gratinirane bučke z nadevom iz šampinjonov;
gratinirane grahove palačinke s šampinjoni;
gratinirane palačinke s šampinjoni;
gratinirani šampinjoni s parmezanom; gratiniran šampinjoni s skuto in mocarelo; gratinirani šampinjoni z gorčičnim nadevom;
gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom; gratinirani kruhovi cmoki s šampinjoni; lazanja s šampinjoni; lazanja s šampinjoni in rdečim radičem ipd.
Ideje
gl.
gratiniranje (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
Opombe
■ Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), jogurt in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
Ime jogurt izvira iz turške besede
jau-urt, ki v prevodu pomeni
pikantno zgoščeno mleko.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirani šampinjoni ■ številni različni viri
