Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo
na zob.
■ Edamca narežemo na tanke rezine.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Feto nadrobimo.
■ Kuhane testenine dobro odcedimo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem odcejene makarone med mešanjem
pražimo 5 minut.
■ Prepražene makarone potresemo z naribanim parmezanom in nadrobljeno feto. Začinimo s sveže mletim poprom in origanom, potem pa vsebino pretresemo v
ognjevaren pekač. Po vrhu razdelimo narezan edamec, pekač pa za 10 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirani praženi makaroni s tremi siri ali
gratinirani sirovi makaroni so nežna topla predjed ali priloga.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in
prebavljivostjo.
■ gl.
ideje
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine (ital.).
■ Edamca so prvotno izdelovali v obliki krogle z rahlo sploščeno zgornjo in spodno ploskvijo. Sedaj pa ima obliko štruce ali hlebčka.
■ Feta je beli
grški sir, narejen iz
ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl.
gratinirani makaroni (
različice); gratinirani makaroni s sirom
Ideje
■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
■ gl.
gratinirane testenine (številne
različice);
makaroni (številne
različice);
testenine s sirom (številne
različice)
Opombe
■ Slovenci in drugi narodi pri delitvi
testenin nismo tako natančni, makaroni so povečini kratke testenine z luknjo, špageti pa so dolge testenine.
■ Edamec je za
gavdo drugi najbolje prodajani
nizozemski sir.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zanimivosti
Beseda makaroni prihaja iz grške besede
machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo
maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirani praženi makaroni s tremi siri ali
gratinirani sirovi makaroni■ številni različni viri
