Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani polži z mladimi koprivami

Nevsakdanja jed za zgodnje pomladanske dneve, ko so koprive še mlade
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. april 2011 št. ogledov: 3592
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 10 polžev brez hišic
  • 150 g blanširanih mladih kopriv
  • 1 drobna čebula
  • 40 g parmezana
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljana čebulo in česen.
■ Dobro ožete blanširane koprive drobno sesekljamo. Stresemo jih na prepraženo čebulo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
■ V ognjevarno posodico stresemo prepražene koprive, na katere položimo polže.
■ Parmezan drobno naribamo in z njim potresemo polže na koprivah. Posodico za 10 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirani polži z mladimi koprivami so topla predjed, h kateri ponudimo uzbran kruh.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

Polže nabiramo od pomladi do začetka zime. Najbolje po dežju, ko so sočnejši.

Pojasnila

■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. polži (različice)

Opombe

Živila pred gratiniranjem praviloma blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.

Opozorila

■ Polži so težko prebavljivi, zato na osebo vzamemo 6 do največ 12 polžev.
■ Če koprive predolgo kuhamo, izgubijo barvo in okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Koprive vsebujejo največ hranilnih snovi maja in junija, tik pred cvetenjem in med njim. Mlade koprive vsebujejo 20-krat več C vitamina, kakor katerakoli druga vzgojena zelenjava.

Zanimivosti

Polži lahko zadremajo tudi za tri leta.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani polži z mladimi koprivami iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Polže nabiramo od pomladi do začetka zime. Najbolje po dežju, ko so sočnejši. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Pečena marinirana zelenjava
ena najpreprostejših in najokusnejših vegetarijanskih (pred)jedi oziroma prilog; iz katalonske ...
(5.00; 4 ocene)
Pražene bučke z mandljevimi lističi
minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki