Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani peresniki s cvetačo

Preprosta lahka jed, oplemenitena s smetano, kuhanim pršutom in ementalcem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. september 2014 št. ogledov: 3014
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g peresnikov
  • 1/2 cvetače
  • 4 rezine kuhanega pršuta
  • 200 g ementalca
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke karijevega praška
  • piment
  • 1 strok česna

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Cvetačo očistimo in razdelimo na drobne cvetke, ki jih potresemo po dnu pekača. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Pršut narežemo na rezance, ki jih enakomerno razdelimo po cvetači. Pekač položimo v pečico.
■ Česen olupimo in pretlačimo. V kozici pristavimo smetano, karijev prašek, ščep pimenta in česen. Sir drobno naribamo. Ko smetana zavre, vanjo stresemo za pest naribanega sira in mešamo, da se stopi.
■ Kuhane peresnike odcedimo in stresemo na cvetačo in pršut. Prelijemo jih s sirovo mešanico, začinimo s sveže mletim poprom in dobro premešamo. Po vrhu potresemo preostali sir, pekač pa položimo v pečico, da se sir stopi in zlato obarva.
■ V pečici prižgemo zgornji žar, jed pa pečemo le še toliko časa, da se hrustljavo zapeče.

Serviranje

Gratinirani peresniki s cvetačo ali zapečeni peresniki s cvetačo so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. gratiniranje

Triki

Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Segrejemo jih/jo v pečici, segreti na 80 °C, vendar na to jedce opozorimo.

Pojasnila

■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 cm, v višino 22 cm, tehtajo pa 80 do 100 kg.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.
■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

Različice

Ideje

Opombe

■ Peresniki so v Italiji penne.
Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica. 

Opozorila

Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cvetačo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani peresniki s cvetačo ali zapečeni peresniki s cvetačo (izvirno: zapečeni peresniki) iz knjige Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja (Kruh & vino) in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
 
” Peresniki so v Italiji penne. “
” Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ementalca pa z gavdo ali s trapistom. “
” Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. “

Sorodni recepti

Peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami
Izvrstne testenine, polne poletnih vonjav paradižnika in bazilike, osvežujoče rukole, kremnega sira in blago ...
(5.00; 11 ocen)
Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov