Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Cvetačo očistimo in razdelimo na drobne cvetke, ki jih potresemo po dnu pekača. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Krop posolimo in vanj stresemo peresnike. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Pršut narežemo na rezance, ki jih enakomerno razdelimo po cvetači. Pekač položimo v pečico.
■ Česen olupimo in pretlačimo. V kozici pristavimo smetano, karijev prašek, ščep pimenta in česen. Sir drobno naribamo. Ko smetana zavre, vanjo stresemo za pest naribanega sira in mešamo, da se stopi.
■ Kuhane peresnike odcedimo in stresemo na cvetačo in pršut. Prelijemo jih s sirovo mešanico, začinimo s sveže mletim poprom in dobro premešamo. Po vrhu potresemo preostali sir, pekač pa položimo v pečico, da se sir stopi in zlato obarva.
■ V pečici prižgemo zgornji žar, jed pa pečemo le še toliko časa, da se hrustljavo zapeče.
Serviranje
Gratinirani peresniki s cvetačo ali
zapečeni peresniki s cvetačo so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
■ gl.
gratiniranje
Triki
Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Tudi zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo. Segrejemo jih/jo v pečici, segreti na 80 °C, vendar na to jedce opozorimo.
Pojasnila
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 cm, v višino 22 cm, tehtajo pa 80 do 100 kg.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.
■ Piment je plod pimentovca (
Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.
Različice
Ideje
Opombe
■ Peresniki so v Italiji
penne.
■
Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (
curry powder), ki je začimbna mešanica.
Opozorila
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo
Marca Pola iz Kitajske.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirani peresniki s cvetačo ali
zapečeni peresniki s cvetačo (izvirno: zapečeni peresniki) iz knjige
Orodjarna, Boštjana Napotnika, blogerja (
Kruh & vino) in ocenjevalca gostiln v Mladini, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
