Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Krompir operemo. Opranega položimo v pekač, tega pa potisnemo v ogreto pečico za 30–45 minut. Glede na velikost. Ko je krompir pečen, ozek nož zlahka zdrsne do sredine.
■ Sir drobno naribamo. Pečena krompirja razpolovimo po dolžini, potem pa z žličko previdno izdolbemo meso. Da ne poškodujemo lupine, ki jih pokapljamo z oljem. Pekač z lupinami položimo nazaj v ogreto pečico za 10–15 minut. Da se hrustljavo zapečejo.
■ Drobnjak drobno narežemo. Izdolbeni krompir pretlačimo, potem pa ga zmešamo s sirom, s kremnim sirom, soljo, sveže mletim poprom in z drobnjakom. Z mešanico nadenemo zapečene krompirjeve lupine. Po vrhu potresemo nariban sir, krompirje pa položimo nazaj v pečico za 10–15 minut. Da se zlato rjavkasto zapečejo.
Serviranje
Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom ponudimo k številnim mesnim jedem, zlasti k
pečenkam in k mesnim jedem z žara.
Nadomestek
Čedar lahko nadomestimo s siri (abecedno):
brick, colby, cheshire, double glouster, lancashire, leicester, longhorn ali
tillamook.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Pravi kmečki čedar (
cheddar) je vedno nekoliko kiselkast, z okusom mlečnega sladkorja in ima z zelo bogato aromo. Vonj in okus sta čista in izrazita. Hlebec čedarja ima valjasto obliko, visok je 13-18 cm, s premerom 35-38 cm. Hlebec tehta 18-19, kmečki pa okoli 25 kg.
Različice
Ideje
gl. čedar (številne ideje);
krompir (številne ideje
Opombe
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Opozorila
Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Čedar je v Franciji in Belgiji čester (
chester). Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali
daisy longhorn in
flat in twin, kanadski pa
store of bulk.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom (izvirno: twice baked potatoes)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
