Priprava
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj. Jajčevca očistimo in podolžno razpolovimo. Razpolovljena položimo v manjši pekač, ki ga za 15-20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Peteršilj in koper osmukamo in drobno sesekljamo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce, sol, sveže mlet beli poper in sesekljani zelišči.
■ Pečene jajčevce vzamemo iz pečice. Z žlico izdolbemo sredico, pri čemer je nekaj milimetrov mesa pustimo ob skorji. Izdolbeno sredico nekoliko ohladimo in stremo z vilicami; strto primešamo skuti. Nadev razdelimo v lupine jajčevcev, nadevane jajčevce pa položimo v pekač. Jajčevce gratiniramo 5-6 minut v pečici.
■ Gratinirane jajčevce ohladimo do mlačnega.
Serviranje
Gratinirani pečeni jajčevci s skutinim nadevom so lahko topla predjed, z izbrano solato pa tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Klasično kravjo skuto lahko nadomestimo s kozjo.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Kadar želimo v jedi intenzivnejši okus kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Pojasnila
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta;
cream chees), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza (Italija),
boursin, fromage frais in
petit suisse (Francija) idr. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
Različice
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
Opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jajčevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Zanimivosti
V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci:
jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
Viri
preveden in dopolnjen recept gratinirani pečeni jajčevci s skutinim nadevom (izvirno: pečeni patlidžani sa sirom) iz revije
iće&piće (hrv.; ne izhaja več)
številni različni viri
