Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani marinirani beluši

Blanširani beluši, marinirani v olivnem olju, limoninem soku in zeliščih, potem pa povaljani v naribanem parmezanu in gratinirani
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. april 2005 št. ogledov: 4204
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g zelenih belušev
  • 1/2 limone
  • 80 g parmezana
  • 30 g masla
  • 40 g drobtin
  • sol
marinada
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 1 majhen zeliščni šopek
  • sol
  • beli poper v zrnu

predpriprava

■  V ozkem loncu pristavimo vodo za blanširanje belušev; blago posolimo.
■  Beluše očistimo in povežemo v šopke. Pokončno jih položimo v vrelo vodo, v kateri jih blanširamo 2 minuti. S penovko jih iz kropa preložimo neposredno v ledeno mrzlo vodo.
■  Česen olupimo in stremo.
■  V podolgovati skledi zmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Dodamo olivno olje, strt česen, zeliščni šopek in sveže mlet beli poper ter gladko razmešamo. V marinado položimo odcejene beluše, ki jih mariniramo 15 minut. Vmes jih nekajkrat obrnemo in pokapljamo s tekočino.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 220 °C.
■  Plitvo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■  Parmezan naribamo na plitev krožnik.
■  Stebla belušev povaljamo v naribanem parmezanu; vršičke pustimo naravne. Zložimo jih v pomasleno ognjevarno posodo. Beluše (razen vršičkov) potresemo z drobtinami, pokapljamo s preostalo marinado in za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se svetlo rjavo obarvajo.
■  Limono razkosamo na 4 krhlje.

Serviranje

Gratinirani marinirani beluši ali špargljev gratin so najpogosteje topla predjed, lahko pa tudi samostojna jed ali priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini. Ponudimo jih v posodi, v kateri smo jih gratinirali; zraven postrežemo limonine krhlje.

Someljejev nasvet

 Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (npr. pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. beluš.

Nadomestek

■  Zelene beluše nadomestimo z belimi; v tem primeru jih blanširamo 5 minut.
■  Del masla nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Izboljšanje

■  Beluše skuhamo v pari.
■  Beluše pred gratiniranjem ali pred serviranjem potresemo s sesekljanimi plemenitimi zelišči.

Nasveti

Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z beluši), uporabimo jo kot zelenjavno osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.

Pojasnila

■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■  Med gratiniranjem se na gratiniranih mariniranih beluših naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. beluši po milansko; marinirani beluši (številne različice) ipd.

Ideje

gl. beluš (številne ideje); gratiniranje (številne ideje)

Opombe

■  Beluševih vršičkov nikoli ne prelivamo z omako, niti ne potresamo z drugimi dodatki.
■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■  Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■  Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen, limone in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirani marinirani beluši
■ fotografija s portala marie claire
številni različni viri 

” V zeliščni šopek izberemo blaga zelišča, da ne prekrijemo okusa belušev.  “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
” Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira.  “

Sorodni recepti

Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 1 ocena)
Provolone s čilijem in origanom v ponvi
Za provolone s čilijem in origanom v ponvi potrebujemo samo tri sestavine – sir, čilijeve kosmiče in sveži ...
(5.00; 1 ocena)
Kozjanski krapi
Kozjanski krapi so topla predjed ali priloga iz ajdove moke, skutinega nadeva s kašo ter zabele iz ocvirkov in ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki