Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani makaroni s tremi siri

Testenine, zmešane z bešamelom, ki mu dodamo fontino, mocarelo in parmezan
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2008 št. ogledov: 5689
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g makaronov
  • 375 g fontine
  • 175 g mocarele
  • 125 g parmezana
  • 90 g masla
  • 9 dl mleka
  • 45 g moke
  • 60 g svežih krušnih drobtin
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • muškatni orešček

Priprava

■ Velik, ognjevaren model namažemo z maslom.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Mocarelo odcedimo in grobo sesekljamo, fontino in parmezan pa drobno nastrgamo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
■ Mleko pristavimo in segrejemo.
■ V kozici stopimo maslo. Dodamo moko in lovorov list, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 1 minuto.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kozico odstavimo, potem pa moki med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo vroče mleko.
Pristavimo, zavremo in med mešanjem kuhljamo 2 do 3 minute, da se omaka zgosti.
■ Kuhane makarone odcedimo.
■ Lovorov list odstranimo, bešamelu pa primešamo sesekljano mocarelo, naribano fontino in 90 gramov naribanega parmezana. Dodamo odcejene makarone, sol in ščep naribanega muškatnega oreščka, premešamo in stresemo v pomaslen model. Po vrhu potresemo krušne drobtine in preostali parmezan, potem pa model za 40 minut potisnemo v segreto pečico, da se po vrhu jedi naredi zlato rumena skorjica.

Serviranje

Gratinirani makaroni s tremi siri ali gratinirani makaroni s fontino, parmezanom in mocarelo so samostojna jed, lahko pa jih ponudimo tudi kot prilogo k mesnim jedem z omako.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Različice

gl. gratinirani makaroni (različice); gratinirani praženi makaroni s tremi siri

Ideje

gl. gratinirane testenine (številne različice); testenine s sirom (številne različice)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska

Kuharske tehnike
gratinirano

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov