Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani makaroni s porom

Preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in jajci
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 11. december 2013 št. ogledov: 3562
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g makaronov
  • 300 g pora
  • 200 g mladega belega sira
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • 3 žlice olja
  • 2 jajci
  • sol
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje makaronov.
■ Por očistimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan por. Nato pokritega dušimo, da se nekoliko zmehča.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Višji pekač namažemo z maslom.
■ Sir nadrobimo.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo por, nadrobljen sir, smetano in jajci. Dobro premešamo in stresemo v pekač. Po vrhu potresemo na drobne koščke zrezano maslo.
■ Pekač položimo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Gratinirani makaroni s porom se priležejo z izbrano (mešano) solato ali z jogurtom.

Nadomestek

Sladko smetano lahko nadomestimo z jogurtom.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Skupaj s porom prepražimo in zdušimo malo na kockice narezane pancete.
■ Sestavinam primešamo malo drobno naribanega parmezana ali pekorina.
■ Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirani makaroni (različice); gratinirani makaroni s porom in mocarelo

Ideje

gl. gratinirane testenine (številne različice); makaroni (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

Opombe

■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirani makaroni s porom z bloga Kad ja kuvam
■ številni različni viri

Spletne povezave

blog Kad ja kuvam (srb.) 

” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
” Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki