Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirani makaroni s porom

    Preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in jajci
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 11. december 2013 št. ogledov: 3303
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g makaronov
    • 300 g pora
    • 200 g mladega belega sira
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 30 g masla
    • 3 žlice olja
    • 2 jajci
    • sol
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje makaronov.
    ■ Por očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan por. Nato pokritega dušimo, da se nekoliko zmehča.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Višji pekač namažemo z maslom.
    ■ Sir nadrobimo.
    ■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo por, nadrobljen sir, smetano in jajci. Dobro premešamo in stresemo v pekač. Po vrhu potresemo na drobne koščke zrezano maslo.
    ■ Pekač položimo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlato rjavkasto obarva.

    Serviranje

    Gratinirani makaroni s porom se priležejo z izbrano (mešano) solato ali z jogurtom.

    Nadomestek

    Sladko smetano lahko nadomestimo z jogurtom.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Skupaj s porom prepražimo in zdušimo malo na kockice narezane pancete.
    ■ Sestavinam primešamo malo drobno naribanega parmezana ali pekorina.
    ■ Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratinirani makaroni (različice); gratinirani makaroni s porom in mocarelo

    Ideje

    gl. gratinirane testenine (številne različice); makaroni (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Opombe

    ■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirani makaroni s porom z bloga Kad ja kuvam
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    blog Kad ja kuvam (srb.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
    ” Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov