Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje makaronov.
■ Por očistimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo sesekljan por. Nato pokritega
dušimo, da se nekoliko zmehča.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih
na zob.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Višji
pekač namažemo z maslom.
■ Sir nadrobimo.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo por, nadrobljen sir, smetano in jajci. Dobro premešamo in stresemo v pekač. Po vrhu potresemo na drobne koščke zrezano maslo.
■ Pekač položimo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlato rjavkasto obarva.
Serviranje
Gratinirani makaroni s porom se priležejo z izbrano (mešano) solato ali z
jogurtom.
Nadomestek
Sladko smetano lahko nadomestimo z jogurtom.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Skupaj s porom prepražimo in zdušimo malo na kockice narezane
pancete.
■ Sestavinam primešamo malo drobno naribanega
parmezana ali
pekorina.
■ Por se lepo ujema tudi s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in
timijanom.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti in na nekoliko tanjše
bucatine.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Med
gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl.
gratinirani makaroni (
različice); gratinirani makaroni s porom in mocarelo
Ideje
gl.
gratinirane testenine (številne
različice);
makaroni (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice)
Opombe
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl.
izboljšanje.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo
Marca Pola iz Kitajske.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirani makaroni s porom z bloga Kad ja kuvam
■ številni različni viri
Spletne povezave
blog
Kad ja kuvam (srb.)
