Priprava
■ GRATINIRANI MAKARONI S PEČENIMI PAPRIKAMI IN MOCARELO. Pečene olupljene paprike po potrebi razsemenimo in narežemo na rezance.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen, le toliko, da zadiši.
■ Dodamo narezane paprike, razpolovljene olive in odcejene kapre. Med mešanjem počasi kuhljamo 10 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob; gl. nasveti.
■ Mocarelo narežemo na kolesca.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Po potrebi prilijemo malo vode od kuhanja testenin. Dodamo sveže mlet poper in sesekljan peteršilj ter dobro premešamo.
■ Testenine z dodatki stresemo v ognjevaren pekač. Po vrhu zložimo narezano mocarelo, potem pa pekač položimo v segreto pečico, da se sir stopi in zapeče.
Serviranje
Gratinirani makaroni s pečeno papriko in mocarelo ali
makaroni, pečene paprike in mozzarella v pečici so lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo (mešano) listnato solato.
Izboljšanje
■ Paprike v sezoni spečemo na žaru, sicer pa jih lahko spečemo tudi v pečici.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Testenine odcedimo 1 do 2 minuti prej, kot predlaga proizvajalec. Zato, ker se bodo še nekoliko pokuhale med nadaljnjo termično obdelavo.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti in na nekoliko tanjše
bucatine.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
Različice
gl.
gratinirani makaroni (
različice)
Ideje
gl.
gratinirane testenine (številne
različice);
makaroni (številne
različice) ipd.
Opombe
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina. Zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Zanimivosti
Beseda makaroni prihaja iz grške besede
machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo
maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
gratinirani makaroni s pečeno papriko in mocarelo ali
makaroni, pečene paprike in mozzarella v pečici
■ številni različni viri
