Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Panceto narežemo na drobne koščke.
■ Pelate kar v pločevinki drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo narezano panceto.
■ Prilijemo sesekljane pelate s sokom, dodamo sesekljan peteršilj in narezan drobnjak. Zavremo in počasi
kuhljamo.
■ Krop za testenine blago posolimo in vanj stresemo makarone. Skuhamo jih
na zob.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v
ognjevarno posodo ali
pekač. Prelijemo jih s paradižnikovo omako. Po vrhu razdelimo rezine edamca.
■ Posodo / pekač za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Segrejmo zgornji žar, pod katerim v nekaj minutah dokončamo
gratiniranje.
Serviranje
Gratinirani makaroni s panceto so lahko topla predjed, s sezonsko solato pa tudi lažja samostojna jed.
Nakup
Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nasveti
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s
škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (ital.; kratki rezanci),
pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna
slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Pelati so priljubljeni, sočni jajčasti
paradižniki.
■ Originalni edamec, ki ga izdelujejo v majhnem pristanišču na severu Nizozemske, ima posebno zaščitno znamko. Od drugih edamcev se loči po kontrolnem žigu s številnimi podatki o siru. To je tudi sicer značilnost
nizozemskih sirov.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
gl.
gratinirani makaroni (
različice)
Ideje
gl.
gratinirane testenine (številne
različice)
Opombe
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine (ital.).
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Previdno s soljo, slana je že panceta.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Beseda makaroni prihaja iz grške besede
machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo
maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
■ Edamec je znan tudi po imenih
tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head),
tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in
Katzenkopf (nem.; mačja glava).
Viri
■ dopolnjen recept gratinirani makaroni s panceto
■ številni različni viri
