Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani makaroni s panceto

še ena različica gratiniranih testenin, tokrat s pelati iz pločevinke in z edamcem
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2012 št. ogledov: 3793
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g makaronov
  • 200 g pancete
  • 100 g edamca
  • 150 g pelatov iz pločevinke
  • 2 žlici olja
  • sol
  • peteršilj
  • drobnjak

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Panceto narežemo na drobne koščke.
■ Pelate kar v pločevinki drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo narezano panceto.
■ Prilijemo sesekljane pelate s sokom, dodamo sesekljan peteršilj in narezan drobnjak. Zavremo in počasi kuhljamo.
■ Krop za testenine blago posolimo in vanj stresemo makarone. Skuhamo jih na zob.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v ognjevarno posodo ali pekač. Prelijemo jih s paradižnikovo omako. Po vrhu razdelimo rezine edamca.
■ Posodo / pekač za približno 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Segrejmo zgornji žar, pod katerim v nekaj minutah dokončamo gratiniranje.

Serviranje

Gratinirani makaroni s panceto so lahko topla predjed, s sezonsko solato pa tudi lažja samostojna jed.

Nakup

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Pelati so priljubljeni, sočni jajčasti paradižniki.
■ Originalni edamec, ki ga izdelujejo v majhnem pristanišču na severu Nizozemske, ima posebno zaščitno znamko. Od drugih edamcev se loči po kontrolnem žigu s številnimi podatki o siru. To je tudi sicer značilnost nizozemskih sirov.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirani makaroni (različice)

Ideje

gl. gratinirane testenine (številne različice)

Opombe

■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Previdno s soljo, slana je že panceta.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Beseda makaroni prihaja iz grške besede machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
■ Edamec je znan tudi po imenih tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head), tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in Katzenkopf (nem.; mačja glava).

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani makaroni s panceto
■ številni različni viri 

” Previdno s soljo, slana je že panceta. “
” Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki