Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirani makaroni s kuhano šunko

    Ena od priljubljenih jedi, ki jih zvečer ponujajo v dunajskih restavracijah
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. april 2011 št. ogledov: 5030
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g makaronov
    • 110 g kuhane šunke
    • 2 paradižnika
    bešamel
    • 30 g masla
    • 2,8 dl mleka
    • 80 g naribanega sira
    • 15 g moke
    • sol
    • ščep muškatnega oreščka

    Priprava

    Bešamel. Mleko pristavimo in segrejemo. V posodi razpustimo maslo, ki ga potresemo z moko. Z metlico jo mešamo nekaj minut, a pazimo, da se ne obarva. Med mešanjem postopoma priljemo toplo mleko, da dobimo gladko omako. Med občasnim mešanjem jo kuhamo 10 minut.
    ■ Kuhano šunko narežemo na kockice.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V pečici segrejemo zgornji žar.
    ■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in sesekljamo.
    ■ Omaki po 10 minutah primešamo nariban sir, nakockano šunko in sesekljan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže naribanim muškatnim oreščkom in premešamo, da se sir stopi.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ognjevaren pekač. Prelijemo jih z omako, pekač pa za nekaj minut postavimo v pečico pod zgornji žar, da jed po vrhu zlato obarvamo oziroma gratiniramo.

    Serviranje

    Gratinirani makaroni s kuhano šunko so sočna topla predjed.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Večjo šunko počasi kuhamo po 40 minut za vsak kilogram teže. Kuhano šunko vedno na pol ohladimo v zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Nato jo odcedimo in ohladimo.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratinirani makaroni (različice)

    Ideje

    ■ Jed lahko pripravimo in ponudimo v 4 ognjevarnih modelčkih.
    ■ gl. gratinirane testenine (številne različice); makaroni (številne različice)

    Opombe

    ■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
    ■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirani makaroni s kuhano šunko iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, avstrijska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. “
    ” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov