Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirani makaroni ii

    Klasična (pred)jed ali priloga, pri kateri testenine prelijemo z obogatenim bešamelom in gratiniramo
    3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. (3.67; 3 ocene) 16. marec 2009 št. ogledov: 7461
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g makaronov
    • 40 g masla
    • 50 g parmezana
    • 2 rumenjaka
    • sol
    bešamel
    • 1/4 skodelice moke
    • 1/4 skodelice masla
    • 5 dl mleka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešek

    Priprava

    Bešamel. V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo. Na maslo stresemo moko, ki jo premešamo in zalijemo z mlekom. Med nenehnim mešanjem zavremo, posolimo, potem pa pri nižji temperaturi med nenehnim mešanjem kuhljamo vsaj 20 minut, da bešamel izgubi okus po moki. Kozico odstavimo, omako pa začinimo s sveže mletim belim poprom in s ščepcem do ščepom naribanega muškatnega oreščka.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
    Pečico segrejemo na 240 °C.
    Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
    ■ Bešamelu primešamo 25 gramov masla, rumenjaka in drobno nastrgan parmezan.
    ■ Kuhane makarone dobro odcedimo in zmešamo s polovico bešamela. Mešanico stresemo v pomasleno posodo. Prelijemo jo s preostalim bešamelom, potem pa posodo za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlato rjavo zapeče.

    Serviranje

    Gratinirani makaroni ali makaronov gratin je klasična testeninska predjed oziroma priloga.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Makaronom lahko primešamo prepraženo nakockano slanino ali / in prepražene šampinjone.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Bogatejši bešamel pripravimo tako, da polovico mleka nadomestimo s smetano za kuhanje, lažjega pa tako, da polovico mleka nadomestimo z vodo.

    Triki

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Preredek bešamel pristavimo in med mešanjem zgostimo z masleno kocko, pregostega pa razredčimo z dodatkom mleka.

    Pojasnila

    Skodelica (angl. cup) je ameriška votla mera; ena skodelica je enako 2,5 decilitra.
    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
    Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■ gl. bešamel; gratinirani makaroni (različice)

    Ideje

    gl. gratinirane testenine (številne različice)

    Opombe

    ■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
    ■ Živila pred gratiniranjem praviloma blanširamo ali celo skuhamo. Najpogosteje gratiniramo zelenjavo in testenine.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirani makaroni ali makaronov gratin
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Skodelica (angl. cup) je ameriška votla mera; ena skodelica je enako 2,5 decilitra. “
    ” Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin. “
    ” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov