Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo mleko, sladko smetano, cimet in lovorov list. Odstavimo in pustimo počivati 10 minut; začimbi odstranimo.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Sir ločeno drobno
naribamo.
■ Krop posolimo, nato vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo
na zob.
■ V posodi razpustimo maslo: Moko presejemo na maslo in pražimo 1 minuto, da ostane bela. Prilijemo mlečno mešanico in med mešanjem z metlico kuhamo, da se omaka zgosti. Odstavimo, primešamo naribano gavdo, pol naribanega parmezana, sol in sveže mlet poper.
■ Preostali parmezan zmešamo z drobtinami.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kuhane testenine dobro odcedimo in vmešamo v omako. Mešanico stresemo v ognjevarno posodo, potresemo z mešanico sira in drobtin ter za 25 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirani makaroni ali
gratinirani makaroni s sirom teknejo s sezonsko listnato solato, ponudimo pa jih neposredno iz pečice.
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.
Nasveti
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
pojasnila.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi nasveti.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
Različice
Ideje
gl. gavda (številne
ideje);
makaroni (številne
ideje); polžki (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Zanimivosti
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirani makaroni ali
gratinirani makaroni s sirom
■številni različni viri
