Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirani makaroni

    Gratinirani makaroni so preprosta topla in brezmesna predjed ali priloga s sladko smetano, z gavdo in s parmezanom.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2010 št. ogledov: 8857
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Neznani vir
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g polžkov
    • 5 dl mleka
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 250 g gavde
    • 50 g parmezana
    • 60 g masla
    • 80 g drobtin
    • 2 žlici moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • cimetova palčka
    • lovorov list

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo mleko, sladko smetano, cimet in lovorov list. Odstavimo in pustimo počivati 10 minut; začimbi odstranimo.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Sir ločeno drobno naribamo.
    ■ Krop posolimo, nato vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V posodi razpustimo maslo: Moko presejemo na maslo in pražimo 1 minuto, da ostane bela. Prilijemo mlečno mešanico in med mešanjem z metlico kuhamo, da se omaka zgosti. Odstavimo, primešamo naribano gavdo, pol naribanega parmezana, sol in sveže mlet poper.
    ■ Preostali parmezan zmešamo z drobtinami.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Kuhane testenine dobro odcedimo in vmešamo v omako. Mešanico stresemo v ognjevarno posodo, potresemo z mešanico sira in drobtin ter za 25 minut postavimo v segreto pečico. 

    Serviranje

    Gratinirani makaroni ali gratinirani makaroni s sirom teknejo s sezonsko listnato solato, ponudimo pa jih neposredno iz pečice.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

    Nasveti

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo. Gl. tudi nasveti.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Različice

    Ideje

    gl. gavda (številne ideje); makaroni (številne ideje); polžki (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirani makaroni ali gratinirani makaroni s sirom
    ■številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode.  “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “
    ” Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov