Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani krompirjevi lističi s sirom

Krompirjeva priloga iz klasične francoske kuhinje
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. marec 2014 št. ogledov: 1717
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g – 1 kg krompirja
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 100 g masla
  • 100 g grojerja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 strok česna

Priprava

■ Sir drobno naribamo.
■ Krompir olupimo in naribamo (v skrajnem primeru narežemo) na čim tanjše lističe, kakor za čips.
■ Maslo pristavimo v veliki posodi in počasi stopimo; košček ga pustimo za mazanje posode.
■ Krompir temeljito posušimo s čisto kuhinjsko krpo ali s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Stopljenemu maslu primešamo smetano, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Dodamo krompir, ki ga kuhamo 5 do 8 minut.
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Česen olupimo, razpolovimo in z njim dobro natremo ognjevarno posodo s premerom 25 centimetrov. Posodo nazadnje premažemo s prihranjenim maslom.
■ Krompir s smetano in maslom stresemo v pripravljeno posodo. Krompir po vrhu poravnamo in potresemo z naribanim sirom. Posodo za 90 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Gratinirani krompirjevi lističi s sirom ali krompirjevi lističi s smetano in sirom v pečici (krompir po savojsko) so klasična francoska krompirjeva priloga.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.

Izboljšanje

gl. različice

Nasveti

Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

Pojasnila

Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

Ideje

gl. grojer (številne ideje); krompir (številne ideje); smetana za kuhanje (številne ideje)

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Beli krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Jed je poimenovana po francoski pokrajini Savoie, kjer je nastala.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani krompirjevi lističi ali krompirjevi lističi s smetano v pečici (izvirno: gratin savoyard) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ fotografija The Everyday French Chef
■ številni različni viri 
 
” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh) in pireje. “
” Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja. “

Sorodni recepti

Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
(5.00; 9 ocen)
Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
(hasselback) Zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki