Priprava
■ Sir drobno naribamo.
■ Krompir olupimo in naribamo (v skrajnem primeru narežemo) na čim tanjše lističe, kakor za čips.
■ Maslo pristavimo v veliki posodi in počasi stopimo; košček ga pustimo za mazanje posode.
■ Krompir temeljito posušimo s čisto kuhinjsko krpo ali s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Stopljenemu maslu primešamo smetano, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Dodamo krompir, ki ga
kuhamo 5 do 8 minut.
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Česen olupimo, razpolovimo in z njim dobro natremo
ognjevarno posodo s premerom 25 centimetrov. Posodo nazadnje premažemo s prihranjenim maslom.
■ Krompir s smetano in maslom stresemo v pripravljeno posodo. Krompir po vrhu poravnamo in potresemo z naribanim sirom. Posodo za 90 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirani krompirjevi lističi s sirom ali
krompirjevi lističi s smetano in sirom v pečici (krompir po savojsko) so klasična francoska
krompirjeva priloga.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Grojer lahko nadomestimo z
gavdo ali z
ementalcem.
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Pojasnila
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
gl. grojer (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); smetana za kuhanje (številne
ideje)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Beli krompir ima malo
kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne
hranilne snovi.
Zanimivosti
■
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele
Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Jed je poimenovana po francoski pokrajini Savoie, kjer je nastala.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirani krompirjevi lističi ali
krompirjevi lističi s smetano v pečici (izvirno: gratin savoyard)
Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ fotografija
The Everyday French Chef
■ številni različni viri
