Priprava
■ Krompir olupimo, zrežemo na krhlje in pristavimo v hladni vodi. Zavremo in
kuhamo 25 minut.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov.
■ Grojer drobno
naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in
pretlačimo. Primešamo mu moko, zmehčano maslo, jajci, rumenjaka, sol in nariban muškatni orešček.
■
Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Iz testa oblikujemo
cmoke, ki jih nekoliko sploščimo, položimo v vrelo vodo in kuhamo 3 do 4 minute.
■
Ognjevaren globlji
pekač namažemo z maslom.
■ Odcejene cmoke položimo v pomaslen pekač. Potresemo jih z naribanim sirom in s kosmi masla.
■ Pekač za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Gratinirani krompirjevi cmoki ali
krompirjevi cmoki s sirom so lahko priloga, s solato pa tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov
comté, beaufort ali
ementalec.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl.
krompirjevi cmoki (
različice)
Ideje
gl. cmoki (številne
različice)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirani krompirjevi cmoki ali
krompirjevi cmoki s sirom iz knjige Znam kuhati, Mathiot, Ginette, CZNG, Ljubljana 1975
■ številni različni viri
