Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirani krompirjevi cmoki

    Okusna priloga ali lažja samostojna jed
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2013 št. ogledov: 2217
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 100 g moke
    • 70 g masla
    • 50 g grojerja
    • 2 jajci
    • 2 rumenjaka
    • sol
    • muškatni orešček
    drugo
    • maslo za gratiniranje
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ Krompir olupimo, zrežemo na krhlje in pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo 25 minut.
    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov.
    ■ Grojer drobno naribamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Primešamo mu moko, zmehčano maslo, jajci, rumenjaka, sol in nariban muškatni orešček.
    Pečico segrejemo na 230 °C.
    ■ Iz testa oblikujemo cmoke, ki jih nekoliko sploščimo, položimo v vrelo vodo in kuhamo 3 do 4 minute.
    Ognjevaren globlji pekač namažemo z maslom.
    ■ Odcejene cmoke položimo v pomaslen pekač. Potresemo jih z naribanim sirom in s kosmi masla.
    ■ Pekač za približno 15 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirani krompirjevi cmoki ali krompirjevi cmoki s sirom so lahko priloga, s solato pa tudi lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. krompirjevi cmoki (različice)

    Ideje

    gl. cmoki (številne različice)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirani krompirjevi cmoki ali krompirjevi cmoki s sirom iz knjige Znam kuhati, Mathiot, Ginette, CZNG, Ljubljana 1975
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, sredozemska

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “
    ” Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec. “

    Sorodni recepti

    Klasičen pire krompir
    z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
    (5.00; 19 ocen)
    Kuhan krompir v oblicah
    preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Odličen pražen krompir po apihovo
    Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
    (5.00; 16 ocen)
    Pražen nariban krompir na hitro
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov