Priprava
■ Pločevinki odpremo, paradižnik pa kar v pločevinkah nekoliko sesekljamo z ostrim nožem. Česen olupimo in stremo.
■
PARADIŽNIKOVA OMAKA. V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo strt česen. Dodamo vsebino obeh pločevink, paradižnikovo mezgo, sladkor in origano ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Zavremo, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi kuhamo 30 minut, da se zgosti. Peteršilj drobno sesekljamo, potem pa ga 2 do 3 žlice vmešamo v omako. Počasi kuhamo še 3 minute.
■ Jajčevce operemo, obrišemo in očistimo. Podolžno jih narežemo na pribl. 1 cm debele rezine.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, v katerem postopoma, a na hitro ocvremo narezane jajčevce. Ko se po obeh straneh zlato rumeno obarvajo, jih poberemo iz ponve in dobro odcedimo na papirnatih brisačah.
■ Pečico ogrejemo na 180° C.
■ Ognjevaren pekač namažemo z maslom, potem pa vanj v dve plasti razdelimo odcejene jajčevce. Prekrijemo jih z omako, potresemo s sveže naribanim parmezanom in za 40 minut potisnemo v ogreto pečico.
Serviranje
Gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki ali
melancani v pečici so lahko topla predjed ali glavna jed, ki jo ponudimo v ognjevarni posodi, v kateri smo jo gratinirali. Če jih postrežemo kot samostojno jed, ponudimo poleg izbrano sezonsko solato in domač kruh.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Kakovost paradižnikove omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
Pojasnila
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 g vsebuje le 16
kalorij. Kljub temu pa moramo vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ Z dodatkom paradižnikove mezge dobimo intenzivnejši okus paradižnikove omake.
Različice
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje);
paradižnikova omaka (številne
ideje)
Opozorila
Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
Zanimivosti
■ Jajčevci so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja, lepo pa so se uveljavili tudi v evropski, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji. V Aziji uspevajo kot trajnica.
■ Originalni parmezan iz okolice
Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano, ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki ali
melancani v pečici iz knjige
Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas,
Rene Salaman, fotografija Bridgale, Martin, Didakta, Radovljica 2002
■ številni različni viri
