Prijava

Gratinirani jajčevci s pekočo paradižnikovo omako

Okusna in kalorična različica jajčevcev iz italijanske Parme, tudi s parmezanom in mocarelo
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. marec 2010 št. ogledov: 2771
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Velika knjiga o zelenjavi
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg jajčevcev
  • 2 hlebčka mocarele
  • 150 g parmezana
  • olje za cvrenje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • velik šopek bazilike
pekoča paradižnikova omaka
  • 800 g pelatov
  • 3 žlice olja
  • sol
  • 4 stroki česna
  • 1 čili
  • origano

Priprava

Paradižnikova omaka. V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Paradižni blanširamo 20 sekund, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerem na hitro prepražimo sesekljane česen in čili. Dodamo sesekljan paradižnik, solimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ V ponvi ali cvrtniku segrejemo olje za cvrenje.
■ Jajčevce očistimo in podolžno zrežemo na približno centimeter debele rezine. Te v vročem olju zlato rumeno ocvremo; pazimo, da ne postanejo hrustljavi. Ocvrte jajčevce predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo. Varčno jih posolimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Ob koncu kuhanja paradižnikovi omaki dodamo ščep origana. Mocarelo odcedimo in zrežemo na rezine. Parmezan drobno naribamo.
■ Veliko ognjevarno posodo ali pekač namažemo z oljem. Vanj v eni plasti položimo ocvrte jajčevce, ki jih poškropimo s paradižnikovo omako, na katero potresemo del parmezana in bazilikine lističe. Vse skupaj prekrijemo z mocarelo, ki jo varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Postopek ponovimo (vsaj) še enkrat.
■ Posodo/pekač za 15 do 17 minut položimo v ogreto pečico.
■ V pečici prižgemo zgornji žar, pod katerem jed zapečemo v dveh, treh minutah.

Serviranje

Gratinirani jajčevci s pekočo paradižnikovo omako ali jajčevci po parmsko morajo neposredno iz pečice na mizo. Kot topla predjed, s solato in kruhom pa kot (lažja) samostojna jed.

Nadomestek

■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.

Nasveti

■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

Ideje

gl. nadevana zelenjava (številne različice)

Opozorila

■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Velika knjiga o zelenjavi, Antonella Palazzi, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1993
■ številni različni viri
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z ...
(5.00; 21 ocen)
Panirane bučke s parmezanom v pečici
Bučke narežemo na podolžne debelejše palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni ...
(5.00; 6 ocen)
Bučke z avokadovo omako
perfektna poletna vegetanska predjed ali lahka samostojna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica