Prijava

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom

(parmigiana di melanzane, VIDEO RECEPT) Odlična zloženka iz pečenih jajčevcev, paradižnikove omake, mocarele in parmezana. Do perfekcije dokončana z gratiniranjem. Odlični gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. avgust 2020 št. ogledov: 284
Avtor: Urednik
Izvirno: An Italian in my kitchen
Receptov: 13845
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2–3 srednje veliki jajčevci
  • 150 g čvrste mocarele
  • 75 g parmezana
preprosta paradižnikova omaka
  • 400 g olupljenih pelatov iz pločevinke
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,65 dl vode
  • 1/4 žličke soli
  • 1–2 stroka česna
  • 1/2 žličke origana
  • 5 lističev bazilike

Priprava

■ (gl. VIDEO) Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje. Jajčevce običajno spečemo na žaru, če je pod žarom že zakurjeno zaradi drugih reči. Če nameravamo jajčevce speči v pečici, ta korak preskočimo.
■ Jajčevce zrežemo na pribl. 2,5 cm debele rezine/kolesca. Položimo jih v pekač, potresemo z žličko soli in pustimo 15–20 minut. Za pečenje na žaru ta predpriprava ni potrebna. Tekočina se izloči med pečenjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Če se nismo odločili za žar; še žal nam bo.
■ Jajčevce odcedimo, a jih ne speremo. Spečemo jih na žaru ali v pečici. A pazimo, da ostanejo čvrsti (!).
■ PREPROSTA PARADIŽNIKOVA OMAKA. V kozici zavremo vodo, oljčno olje, sol, strt česen, origano in sesekljano baziliko. Paradižnike zdrobimo z vilicami, kašo pa nalijemo v začinjeno vodo. Zavrem in počasi kuhljamo, da se omaka zgosti. Večina vode izhlapi.
■ Mocarelo sesekljamo, parmezan pa drobno naribamo.
■ V globlji pekač (20x15 cm) nalijemo malo paradižnikove omake. Nato zložimo 3–4 plasti: pečeni jajčevci, paradižnikova omaka, mocarela in parmezan. Zadnjo plast dokončamo tako, da jajčevce potresemo samo s preostalim parmezanom.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut.
Pekač vzamemo iz pečice, jedi pa se ne dotikamo 5 minut.

Serviranje

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom se priležejo s kakšno sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Zapisano paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno preverjeno po svojem receptu. Ali s katero od številnih različic paradižnikove omake z Gurmana.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

Ideje

gl. jajčevec (številne ideje);  mocarela (številne ideje); paradižnikova omaka (številne ideje); parmezan (številne ideje)

Opombe

Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža, botanično jagode. Umami je okus, ki ga najlažje opišemo z besedo polno.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

Zanimivosti

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Mocarela vsebuje triptofan, življenjsko pomembno aminokislino, ki je organizem ne proizvaja sam. Triptofan je naravni relaksant, ki blaži napetost in depresijo. Ključen je tudi pri proizvodnji melatonina, ki omogoča dober spanec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom (izvirno: baked eggplant parmesan) Rosemary Molloy, z bloga An Italian in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjig Rosemary Molloy
 
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
” Ko pripravljamo paradižnikovo omako, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z dodatki okus samo poudarimo. “

Sorodni recepti

Artičoke z meto in česnom, po rimsko
(VIDEO RECEPT) Delikatesna zelenjavna predjed, nadevana z mešanico sesekljane mete in česna, soli in sveže mletega ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjava v voku
Zelenjava v voku je odlična zelenjavna mešanica, z dodatkom vodnega kostanja, sezamovega olja, sojine omake in ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane bučke s paradižnikom, grojerjem in parmezanom
Ena najbolj priljubljenih poletnih zelenjavnih jedi. Preprosta. Sočna. Zelo okusna. Narezane bučke skuhamo, kuhane pa ...
(5.00; 3 ocene)
Gratiniran koromač z limono in parmezanom
Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z ...
(5.00; 3 ocene)
Počasi pečeni paradižniki z dimljeno papriko, skuto in pinjolami
Razpolovljeni pelati in češnjevci, začinjeni s poprom ter z mešanico oljčnega olja in dimljene paprike. Počasi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.978 receptov
Moja kuharica