Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom

    Odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in parmezana
    Foto: cookpad
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 28. avgust 2006 št. ogledov: 5667
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 srednje velikih jajčevcev
    • 1 kg paradižnika
    • 2 hlebčka mocarele
    • 8 žlic nastrganega parmezana
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 šopek bazilike

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Jajčevce očistimo, potem pa jih narežemo na pol centimetra debela kolesca. Rahlo jih posolimo, zložimo v cedilo in pustimo 30 minut, da spustijo vodo.
    ■  Paradižnike za 10 sekund položimo v krop, potem pa jih s penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo. Čez nekaj minut jih znova odcedimo, nazadnje pa jih olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■  Jajčevce nežno ožamemo in posušimo na papirnatih brisačah.

    Priprava

    ■  V manjši posodi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerega stresemo nakockan paradižnik. Dodamo sol in 2 vejici bazilike, na hitro prepražimo, potem pa pokrito počasi dušimo toliko časa, da dobimo aromatično in gosto omako.
    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem posušene jajčevce spečemo, da se po obeh straneh zlato rjavkasto obarvajo. Pečene polagamo na papirnato brisačo, da se odcedijo.
    ■  Mocarelo narežemo na kolesca.
    ■  Preostalo baziliko osmukamo.
    ■  Na dno šestih plitvih modelčkov (gl. opombe) nalijemo po pol žlice paradižnikove omake. Na omako v plasteh dodajamo jajčevce, mocarelo, (znova) omako in bazilikine lističe. Na vrhu naj bosta mocarela in omaka, ki ju potresemo s sveže nastrganim parmezanom. Modelčke za 15 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom ali zloženka z zelenjavo in mocarelo je jed, ki jo ponudimo kot toplo predjed, kot prilogo k mesnim jedem z žara oziroma k pečenkam ali kot lažjo samostojno jed, h kateri lahko postrežemo sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    Jajčevce nadomestimo ali kombiniramo z bučkami.

    Izboljšanje

    ■  Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.

    Triki

    (Pre)grenak jajčevec s kuhinjsko iglo nekajkrat prebodemo, nato pa ga za 60 minut namočimo v hladno vodo. Če nimamo kuhinjske igle, si lahko pomagamo s čisto pletilko.

    Pojasnila

    ■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. musaka (številne različice); parmigiana (različice) ipd.

    Ideje

    gl. jajčevec (številne različice)

    Opombe

    ■  Šest manjših modelčkov lahko nadomestimo z enim večjim.
    ■  Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
    ■  Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■  Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
    ■  Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
    ■  gl. izboljšanje

    Zanimivosti

    Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

    Viri

    številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Po starem smo jajčevce pred uporabo lupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma. “
    ” Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre. “
    ” Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004) “

    Sorodni recepti

    Zvitki z jajčevci in sirovim nadevom s paradižnikovo omako
    rezine jajčevcev nadenemo z mocarelo in parmezanom, ovijemo v panceto in opečemo v suhi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krhki žepki s feto in origanom
    hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano s slankastim grškim sirom, odišavljenim z origanom, tradicionalninim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen brie s posušenimi paradižniki
    sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed ali lahek samostojni obrok. Bučke nakockamo, skuhamo, odcedimo in zmiksamo, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov