IŠČI PODROBNO

    Gratinirani jajčevci in paradižniki po provansalsko

    Posebna zelenjavna poslastica, jed, ki je precej boljša na okus, kot na pogled. Po receptu chefa in urednika Richarda Olneyja. Gratinirani jajčevci in paradižniki po provansalsko: zarezani jajčevci, paradižniki, čebula in šampinjoni iz pečice.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. september 2020 št. ogledov: 286
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FOOD&WINE
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 majhnih do srednjih jajčevcev, pribl. 750 g
    • 5 srednje velikih paradižnikov
    • 2 srednje veliki rumeni čebuli
    • 6 šampinjonov
    • 0,8 dl črnih oliv
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,5 žličke soli
    • 1 žlička strtega črnega popra
    • 1/4 žličke strtega koriandra
    • 4 stroki česna
    • 5 svežih lovorovih listov
    • 0,8 dl bazilikinih lističev
    • 1 žlička suhega timijana
    • 1 žlička suhega majarona

    Priprava

    ■ Majhne jajčevce podolžno razrežemo na 7 rezin. A pazimo, da se držijo skupaj. Srednje pred tem najprej podolžno razpolovimo.
    ■ Paradižnike očistimo in vsakega zrežemo na 6 rezin. 1 strok česna natremo, preostale pa zrežemo na čim tanjše rezinice. Čebuli razpolovimo, polovice pa narežemo na čim tanjše lističe. Primešamo ji timijan, majaron, koriander in 1/3 narezanega česna.
    ■ Pečico prižgemo na 230 stopinj.
    ■ Ognjevaren pekač (pribl. 32x22 cm) natremo z natrtim česnom. Po dnu razmažemo žlico oljčnega olja. Nato po njem enakomerno razdelimo polovico začinjene čebule. Jajčevce položimo na čebulo. Potresemo jih s 3/4 žličke soli. Med vsaki dve rezini jajčevcev položimo rezino paradižnika. Paradižnike potresemo s preostalo soljo in s strtim poprom.
    ■ Olive izkoščičimo in natremo. Šampinjone narežemo na lističe. Po vrhu zelenjave potresemo preostali česen, preostalo čebulo, šampinjone, olive in sveže lovorove lističe. Vse skupaj poškropimo z 0,8 dl vrhunskega oljčnega olja.
    ■ Pekač zatesnimo s pokrovom iz alu folije. Položimo ga v ogreto pečico za 15 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 190 stopinj. Jed pečemo/dušimo še pribl. 70 minut. Da se jajčevcio skoraj zmehčajo.
    ■ Folijo nazadnje odstranimo. Jed gratiniramo pribl. 20 minut. Da se sokovi nekoliko zgostijo, jajčevci pa zmehčajo.

    Serviranje

    Gratinirani jajčevci in paradižniki po provansalsko ali gratin z melancani in paradižniki na provansalski način gre na mizo neposredno iz pečice. Kar v pekaču. Po jedi potresemo bazilikine lističe. Jed je okusna tudi topla ali ohlajena na sobno temperaturo.

    Shranjevanje

    Dobro pokrit gratinirani jajčevci in paradižniki po provansalsko ali gratin z melancani in paradižniki na provansalski način lahko hranimo v hladilniku čez noč. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo. Ali do toplega v pečici.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
    ■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo in nadaljujemo z delom.

    Pojasnila

    ■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke. Po okusu je pikantna in blago sladkasta.
    ■ Majaron (Origanum majorana) je priljubljeno zelišče, podobno origanu. Majaron ima občutno bolj milo in nežno, bolj sladkasto aromo. To mu daje monoterpenski alkohol; za razliko od origana ne vsebuje fenolov. V majaronovem eterične olju sta sabinen in cineol, ki sta tudi v kardamomu, rožmarinu, lovorju in sivki.

    Različice

    Ideje

    gl. gratiniranje (številne ideje); jajčevec (številne ideje)

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

    Zanimivosti

    Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirani jajčevci in paradižniki po provansalsko ali gratin z melancani in paradižniki na provansalski način (izvirno: Provencal eggplant-tomato gratin) s portala FOOD&WINE, po receptu chefa, pisca in urednika Richarda Olneyja (1927–1999)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revije ni mogoče naročiti v Slovenijo
     
    ” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
    ” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavni kari s čičerko
    Ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev prašek. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
    Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen cvetačni zrezek
    (VIDEO) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemenitena le z oljčnim oljem in z mešanico česna in čebule ...
    (5.00; 9 ocen)
    Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi
    Preprosto, odlično, sočno in za vsak dan, še posebej pozno spomladi in poleti, v sezoni bučk(inih cvetov). ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica