Prijava

Gratinirani jajčevci in češnjevci

Zelo preprosto in zelo okusno, zmagovita kombinacija
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. oktober 2011 št. ogledov: 2295
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 3 manjši jajčevci
  • 600 g češnjevcev
  • 1 manjša čebula
  • 1 dl sladke smetane
  • 50 g parmezana
  • olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 žlica osmukanega timijana
drugo
  • košček masla za pekač

Predpriprava

Jajčevce očistimo, narežemo na centimeter debela kolesca, posolimo in pustimo stati 20 minut.

Priprava

■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ V ponvi segrejemo 4 žlice olja, na katerem narezane jajčevce spečemo na zob; sproti po malem dodajamo olje.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Na olju, na katerem smo spekli jajčevce, svetlo prepražimo sesekljano čebulo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo čebulo, premešamo in dodamo razpolovljene češnjevce. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in timijanom. Pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Parmezan drobno naribamo in zmešamo s smetano.
■ Manjši pekač namažemo z maslom. Na dno nalijemo polovico paradižnikove omake, na katero zložimo pečene jajčevce. Prelijemo jih s preostalo paradižnikovo omako, na vse skupaj pa po sredini nalijemo smetanovo sirovo mešanico.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se sir zlato rjavkasto zapeče.

Serviranje

Gratinirani jajčevci in češnjevci so slastna topla predjed ali zelenjavna priloga.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan. Gl. tudi opozorila.
■ gl. nadomestek in ideje

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirani jajčevci (različice); gratinirani jajčevci in paradižnik

Ideje

■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje, sicer pa jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo (hitro praženje). Najbolje (*) se ujamejo z naslednjimi živili: bazilika*, bešamel, čebula*, česnova majoneza (aioli), drobtine, gobe, jagnjetina, jogurt, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena), paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, riž, rožmarin, sardelni fileti*, sir* (zlasti kozji siri, grojer, mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
■ gl. gratiniranje (številne različice)

Opombe

■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v ljubljanskem podjetju / vrtnariji Zeleni hit. Gl. spletne povezave.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce, jajčevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani jajčevci in češnjevci s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)
Zeleni hit 

” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “

Sorodni recepti

Dušena zelenjava z jajcem po špansko
preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti bučkini cvetovi
Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica