Gratinirani jajčevci in češnjevci

Zelo preprosto in zelo okusno, zmagovita kombinacija. Gratinirani jajčevci in češnjevci, tudi čebula, sladka smetana, parmezan, česen in timijan. Za toplo predjed, za prilogo ali za lažjo samostojno jed.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. oktober 2011 št. ogledov: 2359
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 manjši jajčevci
  • 600 g češnjevcev
  • 1 manjša čebula
  • 1 dl sladke smetane
  • 50 g parmezana
  • olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 žlica osmukanega timijana
drugo
  • košček masla za pekač

Predpriprava

Jajčevce očistimo, narežemo na centimeter debela kolesca, posolimo in pustimo stati 20 minut.

Priprava

■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. V ponvi segrejemo 4 žlice olja, na katerem narezane jajčevce spečemo na zob, al dente. Sproti, po malem dodajamo olje.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo ali zrežemo na karseda drobne kockice.
■ Na olju, na katerem smo spekli jajčevce, svetlo prepražimo sesekljano čebulo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na prepraženo čebulo, premešamo in dodamo razpolovljene češnjevce. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in timijanom. Pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Parmezan drobno naribamo in zmešamo s smetano.
■ Manjši pekač namažemo z maslom. Na dno nalijemo polovico paradižnikove omake, na katero zložimo pečene jajčevce. Prelijemo jih s preostalo paradižnikovo omako. Na vse skupaj po sredini nalijemo smetanovo sirovo mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se sir zlato rjavkasto zapeče.

Serviranje

Gratinirani jajčevci in češnjevci so slastna topla predjed ali zelenjavna priloga.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Jajčevci se najbolje* ujemajo z (abecedno): bazilika*, bešamel, čebula*, česnova majoneza (aioli), drobtine, gobe, jagnjetina, jogurt, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena), paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, riž, rožmarin, sardelni fileti*, sir* (zlasti kozji siri, grojer, mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan. Gl. tudi opozorila.
■ gl. nadomestek, ideje

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo pred tem položimo v hladilnik za 30 minut.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja. Ta jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi da lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

Ideje

■ gl. gratiniranje (številne ideje); jajčevec (številne ideje)
■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje. Lahko jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo (hitro praženje).

Opombe

■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce, jajčevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani jajčevci in češnjevci (izvirno: gratinirani patlidžan-paradajz) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
” Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja. Ta jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. “
” Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. “

Sorodni recepti

Pečene paprike s kajmakom
Preprosta, odlična jed, priloga, solata ali dodatek jedem. Razkosane paprike spečemo v ponvi, nazadnje pa jim ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavna terina na žaru
elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
(5.00; 4 ocene)
Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.287 receptov
Moja kuharica