Priprava
■ V
posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje belušev; vodi dodamo maslo, sladkor in sol.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Beluše očistimo in položimo v krop; če je le mogoče, tako da vršički gledajo iz vode.
■ Kuhane beluše odcedimo in prestavimo v
ognjevarno posodo. ■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na tanke rezine.
■ Beluše obložimo s pršutom in mocarelo, začinimo s sveže mletim poprom, potem pa posodo postavimo v segreto pečico, da se sir stopi.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem rjavo
prepražimo žajbelj. Prilijemo limonin sok, potem pa vse skupaj polijemo po siru.
Serviranje
Gratinirani beluši z mocarelo z žajbljem na maslu so posrečena kombinacija belušev in žajblja. Ponudimo kot toplo predjed.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer
pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi
beluš.
Izboljšanje
Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke
medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno
zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi
nasveti.
Nasveti
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo
(zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot
(zelenjavno) osnovo ali dodatek
zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi
izboljšanje.■ Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
Pojasnila
Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan
mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom
bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko; gl. tudi
nasveti.
Različice
gl. gratinirani beluši (
različice)
Ideje
■ Poskusimo s kakšno nenavadno vrsto žajblja, recimo
ananasovega ali
čokoladnega. ■ gl.
beluš (številne
različice)
Opombe
Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl.
beluš.
Opozorila
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
■ gl.
zanimivosti in reki
zanimivosti in reki■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
viri številni različni viri
Spletne povezave
■ skoraj
vse o beluših (angl.)
■ nekaj sto
receptov z beluši (angl.)
