Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom

    Slastna predjed ali glavna jed z beluši, špinačo, omako Mornay, parmezanom in maslom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2005 št. ogledov: 4102
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,40 kg belih belušev
    • 400 g špinače
    • 2 šalotki
    • 100 g masla
    • 40 g parmezana
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    sirov bešamel
    • 2,5 dl mleka
    • 2,5 dl beluševe zavrelice
    • 40 g parmezana
    • 40 g masla
    • 30 g moke
    • 1 rumenjak
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Beluše olupimo, spodnje olesenele dele pa porežemo. Olupke in obrezke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in sol, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
    ■ Špinačo očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Očiščene beluše povežemo v 3 šopke.
    ■ Iz belušne zavrelice poberemo olupke, nato pa vanjo vložimo beluše. Počasi jih kuhamo 10 minut.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo 30 gramov masla, na katerega stresemo sesekljano šalotko. Med mešanjem jo posteklenimo, nato pa dodamo odcejeno špinačo. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Pokrijemo in počasi dušimo 5 minut.
    ■ Dušeno špinačo blago ožamemo.
    ■ Mleko pristavimo in zavremo. Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
    Sirov bešamel. V posodi segrejemo maslo, na katero stresemo moko. Med mešanjem jo blago zarumenimo. Mešamo še naprej in postopoma zalijemo z vročim mlekom in vročo zavrelico od kuhanja belušev. Mešamo, da zavre, potem pa med mešanjem počasi kuhamo še 5 minut. Odstavimo in dodamo 30 gramov drobno naribanega parmezana. Tri žlice omake nalijemo v skodelico, dodamo rumenjak, gladko razmešamo, potem pa vse skupaj vmešamo nazaj v omako. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. 
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Odcejene beluše zložimo v pomasleno ognjevarno posodo. Prekrijemo jih z ožeto špinačo ter prelijemo s sirovim bešamelom. Potresemo z drobno naribanim parmezanom in s kosmiči preostalega masla. Posodo za dobrih 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se povrhnjica zlato rjavkasto zapečemo. serviranje 
    Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom ali beluši in špinača Mornay so topla zelenjavna predjed ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko solato. Jed postrežemo v posodi, v kateri smo jo gratinirali. 

    Nadomestek

    ■ Bele beluše nadomestimo z zelenimi, ki pa jih kuhamo le 6 minut.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc

    Izboljšanje

    Jed pred gratiniranjem potresemo z 1 do 2 žlicama drobtin

    Nasveti

    ■ Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa odtrgamo rebro / žilo.
    ■ Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.

    Pojasnila

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leta 2002).

    Različice

    gl. gratinirani beluši (različice)

    Ideje

    gl. beluš (številne različice); gratiniranje (številne različice); špinača (številne različice)

    Opombe

    Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
    ■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta. Gl. tudi špinača.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, šalotko in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Uvrstitev špinače med varovalna živila se nam zdi v uredništvu Gurmana nekoliko sporna, saj je po našem mnenju odnos med koristnostjo in škodljivostjo vsaj vprašljiv; gl. opozorila.

    Zanimivosti

    Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    pomlad, posebne priložnosti

    Glavne sestavine
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
    ” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “
    ” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov. “

    Sorodni recepti

    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
    vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
    Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrti šparglji po japonsko
    Zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed ali prigrizek iz špargljev. Ocvrtih v srajčki iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kari s pečeno cvetačo in čičerko
    okusna mešanica: razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo iz pločevinke začinimo in spečemo v pečici; z jogurtom ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov