IŠČI PODROBNO

    Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom

    Delikatesna topla predjed ali glavna jed z (belimi) beluši, s špinačo, z omako Mornay, s parmezanom in z maslom. Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom, pod "mus" za ljubitelje gratinirane zelenjave.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2005 št. ogledov: 4157
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,40 kg belih belušev
    • 400 g špinače
    • 2 šalotki
    • 100 g masla
    • 40 g parmezana
    • ščepec sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    sirov bešamel
    • 2,5 dl mleka
    • 2,5 dl beluševe zavrelice
    • 40 g parmezana
    • 40 g masla
    • 30 g moke
    • 1 rumenjak
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Beluše olupimo, spodnje olesenele dele pa porežemo. Olupke in obrezke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in sol, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
    ■ Špinačo očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
    ■ Očiščene beluše povežemo v 3 šopke.
    ■ Iz belušne zavrelice poberemo olupke, nato pa vanjo vložimo beluše. Počasi jih kuhamo 10 minut.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo 30 gramov masla, na katerega stresemo sesekljano šalotko. Med mešanjem jo posteklenimo, nato pa dodamo odcejeno špinačo. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Pokrijemo in počasi dušimo 5 minut.
    ■ Dušeno špinačo blago ožamemo.
    ■ Mleko pristavimo in zavremo. Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
    Sirov bešamel. V posodi segrejemo maslo, na katero stresemo moko. Med mešanjem jo blago zarumenimo. Mešamo še naprej in postopoma zalijemo z vročim mlekom in vročo zavrelico od kuhanja belušev. Mešamo, da zavre, potem pa med mešanjem počasi kuhamo še 5 minut. Odstavimo in dodamo 30 gramov drobno naribanega parmezana. Tri žlice omake nalijemo v skodelico, dodamo rumenjak, gladko razmešamo, potem pa vse skupaj vmešamo nazaj v omako. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. 
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Odcejene beluše zložimo v pomasleno ognjevarno posodo. Prekrijemo jih z ožeto špinačo ter prelijemo s sirovim bešamelom. Potresemo z drobno naribanim parmezanom in s kosmiči preostalega masla. Posodo za dobrih 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se povrhnjica zlato rjavkasto zapečemo.

    Serviranje

    Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom ali beluši in špinača Mornay so topla zelenjavna predjed ali lažja samostojna jed.  Jed postrežemo v posodi, v kateri smo jo gratinirali. Poleg lahko ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Bele beluše nadomestimo z zelenimi, ki pa jih kuhamo le 6 minut.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc

    Izboljšanje

    Jed pred gratiniranjem potresemo z 1 do 2 žlicama drobtin

    Nasveti

    ■ Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa odtrgamo rebro / žilo.
    ■ Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.

    Pojasnila

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leta 2002).

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne različice); gratiniranje (številne različice); špinača (številne različice)

    Opombe

    Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Opozorila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
    ■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta. Gl. tudi špinača.

    Zanimivosti

    Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom
    ■ številni različni viri 

     
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
    ” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “
    ” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov. “

    Sorodni recepti

    Gratinirane bučke
    Preprosta, a odlična topla predjed ali priloga. Gratinirane bučke so v tej različice pripravljene z bešamelom. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene paprike s sirovim nadevom
    Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zelenjavni paprikaš
    Čudovita, preprosta poletna jed ali prikuha iz priljubljene mešanice paprik - pretežno podolgovatih rdečih, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom
    Paradižnike narežemo in začinimo s preprosto mešanico olivnega olja, soli, mletega popra, pretlačenega česna in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica