Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom

Slastna predjed ali glavna jed z beluši, špinačo, omako Mornay, parmezanom in maslom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2005 št. ogledov: 4118
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,40 kg belih belušev
  • 400 g špinače
  • 2 šalotki
  • 100 g masla
  • 40 g parmezana
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
sirov bešamel
  • 2,5 dl mleka
  • 2,5 dl beluševe zavrelice
  • 40 g parmezana
  • 40 g masla
  • 30 g moke
  • 1 rumenjak
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Beluše olupimo, spodnje olesenele dele pa porežemo. Olupke in obrezke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in sol, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■ Špinačo očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ Očiščene beluše povežemo v 3 šopke.
■ Iz belušne zavrelice poberemo olupke, nato pa vanjo vložimo beluše. Počasi jih kuhamo 10 minut.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 30 gramov masla, na katerega stresemo sesekljano šalotko. Med mešanjem jo posteklenimo, nato pa dodamo odcejeno špinačo. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Pokrijemo in počasi dušimo 5 minut.
■ Dušeno špinačo blago ožamemo.
■ Mleko pristavimo in zavremo. Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
Sirov bešamel. V posodi segrejemo maslo, na katero stresemo moko. Med mešanjem jo blago zarumenimo. Mešamo še naprej in postopoma zalijemo z vročim mlekom in vročo zavrelico od kuhanja belušev. Mešamo, da zavre, potem pa med mešanjem počasi kuhamo še 5 minut. Odstavimo in dodamo 30 gramov drobno naribanega parmezana. Tri žlice omake nalijemo v skodelico, dodamo rumenjak, gladko razmešamo, potem pa vse skupaj vmešamo nazaj v omako. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. 
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Odcejene beluše zložimo v pomasleno ognjevarno posodo. Prekrijemo jih z ožeto špinačo ter prelijemo s sirovim bešamelom. Potresemo z drobno naribanim parmezanom in s kosmiči preostalega masla. Posodo za dobrih 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se povrhnjica zlato rjavkasto zapečemo. serviranje 
Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom ali beluši in špinača Mornay so topla zelenjavna predjed ali lažja samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko solato. Jed postrežemo v posodi, v kateri smo jo gratinirali. 

Nadomestek

■ Bele beluše nadomestimo z zelenimi, ki pa jih kuhamo le 6 minut.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc

Izboljšanje

Jed pred gratiniranjem potresemo z 1 do 2 žlicama drobtin

Nasveti

■ Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa odtrgamo rebro / žilo.
■ Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.

Pojasnila

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leta 2002).

Različice

gl. gratinirani beluši (različice)

Ideje

gl. beluš (številne različice); gratiniranje (številne različice); špinača (številne različice)

Opombe

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta. Gl. tudi špinača.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, šalotko in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Uvrstitev špinače med varovalna živila se nam zdi v uredništvu Gurmana nekoliko sporna, saj je po našem mnenju odnos med koristnostjo in škodljivostjo vsaj vprašljiv; gl. opozorila.

Zanimivosti

Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

številni različni viri 

” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov. “

Sorodni recepti

Zelenjavna terina na žaru
elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni beluši
Preprosta jed z delikatesnimi šparglji. V eni plasti v pekač, po vrhu pa kakovostno oljčno olje, sol in sveže ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki