Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom

Delikatesna topla predjed ali glavna jed z (belimi) beluši, s špinačo, z omako Mornay, s parmezanom in z maslom. Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom, pod "mus" za ljubitelje gratinirane zelenjave.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2005 št. ogledov: 4148
Avtor: Urednik
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,40 kg belih belušev
  • 400 g špinače
  • 2 šalotki
  • 100 g masla
  • 40 g parmezana
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
sirov bešamel
  • 2,5 dl mleka
  • 2,5 dl beluševe zavrelice
  • 40 g parmezana
  • 40 g masla
  • 30 g moke
  • 1 rumenjak
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Beluše olupimo, spodnje olesenele dele pa porežemo. Olupke in obrezke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in sol, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
■ Špinačo očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ Očiščene beluše povežemo v 3 šopke.
■ Iz belušne zavrelice poberemo olupke, nato pa vanjo vložimo beluše. Počasi jih kuhamo 10 minut.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 30 gramov masla, na katerega stresemo sesekljano šalotko. Med mešanjem jo posteklenimo, nato pa dodamo odcejeno špinačo. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Pokrijemo in počasi dušimo 5 minut.
■ Dušeno špinačo blago ožamemo.
■ Mleko pristavimo in zavremo. Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
Sirov bešamel. V posodi segrejemo maslo, na katero stresemo moko. Med mešanjem jo blago zarumenimo. Mešamo še naprej in postopoma zalijemo z vročim mlekom in vročo zavrelico od kuhanja belušev. Mešamo, da zavre, potem pa med mešanjem počasi kuhamo še 5 minut. Odstavimo in dodamo 30 gramov drobno naribanega parmezana. Tri žlice omake nalijemo v skodelico, dodamo rumenjak, gladko razmešamo, potem pa vse skupaj vmešamo nazaj v omako. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. 
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Odcejene beluše zložimo v pomasleno ognjevarno posodo. Prekrijemo jih z ožeto špinačo ter prelijemo s sirovim bešamelom. Potresemo z drobno naribanim parmezanom in s kosmiči preostalega masla. Posodo za dobrih 20 minut potisnemo v segreto pečico, da se povrhnjica zlato rjavkasto zapečemo.

Serviranje

Gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom ali beluši in špinača Mornay so topla zelenjavna predjed ali lažja samostojna jed.  Jed postrežemo v posodi, v kateri smo jo gratinirali. Poleg lahko ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Bele beluše nadomestimo z zelenimi, ki pa jih kuhamo le 6 minut.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc

Izboljšanje

Jed pred gratiniranjem potresemo z 1 do 2 žlicama drobtin

Nasveti

■ Škodljiva špinačna rebra / žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa odtrgamo rebro / žilo.
■ Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.

Pojasnila

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leta 2002).

Različice

Ideje

gl. beluš (številne različice); gratiniranje (številne različice); špinača (številne različice)

Opombe

Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Opozorila

■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta. Gl. tudi špinača.

Zanimivosti

Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom
■ številni različni viri 

 
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov. “

Sorodni recepti

Sataraš
Preprosta, odlična veganska zelenjavna jed iz prepražene čebule in paprike, lahko tudi česna ali/in čilija. Dodamo ...
(5.00; 15 ocen)
Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine polpete s korenjem in sirom
tako zelo okusne, pa tako zelo preproste za pripravo, saj je najbolj zahtevno pravzaprav ribanje bučk in korenja; ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica