Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani beli beluši z mocarelo

Beluše gratiniramo z mešanico mocarele, parmezana in drobtin
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2010 št. ogledov: 3708
Avtor: Urednik
Receptov: 13145
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg belih belušev
  • 100 g posušenih paradižnikov
  • 40 g pinjol
  • 125 g mocarele
  • 75 g parmezana
  • 20 g masla
  • 2 žlici drobtin
  • sol
  • 1 žlička sladkorja
drugo
  • maslo za posodo

Priprava

■ V ozkem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje belušev; dodamo maslo, sladkor in sol.
■ Beluše očistimo in položimo v krop, če je le mogoče tako, da beluševi vršički gledajo iz vode. Kuhamo jih 8 do 10 minut; gl. opozorila.
■ Kuhane beluše odcedimo in prestavimo v ledeno mrzlo vodo. Po dveh minutaj jih znova dobro odcedimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Mocarelo narežemo na kocke.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Paradižnik odcedimo in narežemo na kocke. Primešamo mu mocarelo, drobtine in nariban parmezan.
Ognjevarno posodo namažemo z maslom in vanjo zložimo odcejene beluše. Potresemo jih z mocarelino mešanico, potem pa vse skupaj v segreti pečici gratiniramo 10 do 15 minut, da se jed po vrhu zlato rumeno zapeče.

Serviranje

Gratinirani beli beluši z mocarelo so delikatesna topla predjed, ki jo pred serviranjem potresemo s pinjolami.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Pojasnila

■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirani beluši z mocarelo z žajbljevim maslom 

Ideje

gl. gratinirani beluši (različice)

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Oreški pri posameznikih sprožajo alergične reakcije, od glavobolov do srbečih izpuščajev, ki terjajo zdravniško pomoč.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti in reki

■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ pravilnik o kakovosti špargljev (slo.)
■ skoraj vse o beluših (angl.)
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

Sorodni recepti

Gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom
strata je italijanska specialiteta, ki nekoliko spominja na pico, le da ima drugačno teksturo; dve plasti s česnom ...
(5.00; 3 ocene)
Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavni kari s čičerko
ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki