Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirani beli beluši z mocarelo

Beluše gratiniramo z mešanico mocarele, parmezana in drobtin
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2010 št. ogledov: 3701
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg belih belušev
  • 100 g posušenih paradižnikov
  • 40 g pinjol
  • 125 g mocarele
  • 75 g parmezana
  • 20 g masla
  • 2 žlici drobtin
  • sol
  • 1 žlička sladkorja
drugo
  • maslo za posodo

Priprava

■ V ozkem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje belušev; dodamo maslo, sladkor in sol.
■ Beluše očistimo in položimo v krop, če je le mogoče tako, da beluševi vršički gledajo iz vode. Kuhamo jih 8 do 10 minut; gl. opozorila.
■ Kuhane beluše odcedimo in prestavimo v ledeno mrzlo vodo. Po dveh minutaj jih znova dobro odcedimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Mocarelo narežemo na kocke.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Paradižnik odcedimo in narežemo na kocke. Primešamo mu mocarelo, drobtine in nariban parmezan.
Ognjevarno posodo namažemo z maslom in vanjo zložimo odcejene beluše. Potresemo jih z mocarelino mešanico, potem pa vse skupaj v segreti pečici gratiniramo 10 do 15 minut, da se jed po vrhu zlato rumeno zapeče.

Serviranje

Gratinirani beli beluši z mocarelo so delikatesna topla predjed, ki jo pred serviranjem potresemo s pinjolami.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Pojasnila

■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratinirani beluši z mocarelo z žajbljevim maslom 

Ideje

gl. gratinirani beluši (različice)

Opombe

Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

Opozorila

■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Oreški pri posameznikih sprožajo alergične reakcije, od glavobolov do srbečih izpuščajev, ki terjajo zdravniško pomoč.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti in reki

■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ pravilnik o kakovosti špargljev (slo.)
■ skoraj vse o beluših (angl.)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
gratinirano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi

Priložnost
pomlad

Glavne sestavine
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

Sorodni recepti

Kari s pečeno cvetačo in čičerko
okusna mešanica: razcvetkano cvetačo in odcejeno lečo iz pločevinke začinimo in spečemo v pečici; z jogurtom ...
(5.00; 3 ocene)
Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
(5.00; 2 oceni)
Dušena zelenjava z jajcem po špansko
preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkine polpetke s kislo smetano
Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov