IŠČI PODROBNO

    Gratinirani beli beluši z mocarelo

    Beluše gratiniramo z mešanico mocarele, parmezana in drobtin
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2010 št. ogledov: 3909
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg belih belušev
    • 100 g posušenih paradižnikov
    • 40 g pinjol
    • 125 g mocarele
    • 75 g parmezana
    • 20 g masla
    • 2 žlici drobtin
    • sol
    • 1 žlička sladkorja
    drugo
    • maslo za posodo

    Priprava

    ■ V ozkem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje belušev; dodamo maslo, sladkor in sol.
    ■ Beluše očistimo in položimo v krop, če je le mogoče tako, da beluševi vršički gledajo iz vode. Kuhamo jih 8 do 10 minut; gl. opozorila.
    ■ Kuhane beluše odcedimo in prestavimo v ledeno mrzlo vodo. Po dveh minutaj jih znova dobro odcedimo.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Mocarelo narežemo na kocke.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Paradižnik odcedimo in narežemo na kocke. Primešamo mu mocarelo, drobtine in nariban parmezan.
    Ognjevarno posodo namažemo z maslom in vanjo zložimo odcejene beluše. Potresemo jih z mocarelino mešanico, potem pa vse skupaj v segreti pečici gratiniramo 10 do 15 minut, da se jed po vrhu zlato rumeno zapeče.

    Serviranje

    Gratinirani beli beluši z mocarelo so delikatesna topla predjed, ki jo pred serviranjem potresemo s pinjolami.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Nasveti

    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. gratinirani beluši z mocarelo z žajbljevim maslom 

    Ideje

    gl. gratinirani beluši (različice)

    Opombe

    Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

    Opozorila

    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Oreški pri posameznikih sprožajo alergične reakcije, od glavobolov do srbečih izpuščajev, ki terjajo zdravniško pomoč.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti in reki

    ■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ pravilnik o kakovosti špargljev (slo.)
    ■ skoraj vse o beluših (angl.)
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “
    ” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
    Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! S kupljenim vlečenim testom. Liste razpolovimo in nadenemo s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečeni krompir z jabolki, listnim ohrovtom in orehi
    Recept je zgodba o preprostosti. Samo 2 vrsti zelenjave in 1 vrsta sadja, sesekljani orehi in preliv iz jabolčnega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
    Popolna topla (pred)jed. Na kolesca zrezane jajčevce dunajsko paniramo in spečemo v pečici. Položimo jih na ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki