IŠČI PODROBNO

    Gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom

    Blago hrustljave palačinke nadevane z mešanico mladega sira, edamca, jajca, mlade čebule in začimb.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. februar 2013 št. ogledov: 2930
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 100 g moke
    • 1,5 dl jogurta
    • 1 žlica olja
    • 1 jajce
    • 200 g špinače
    • sol
    • muškatni orešček
    nadev
    • 250 g mladega sira
    • 50 g edamca
    • 3 žlice olja
    • 3 mlade čebule
    • 1 jajce
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • 2 vejici peteršilja
    posip
    • 50 g edamca
    za peko palačink
    • olje

    Priprava

    ■ ŽVRKLJANO TESTO. Špinačo očistimo, blanširamo v malo vode, ožamemo in drobno sesekljamo.
    ■ Razžvrkljamo jogurt, jajce, deciliter hladne vode in žlico olja. Nato med nenehnim mešanjem postopoma primešamo moko. Nazadnje primešamo sesekljano špinačo, sol in nariban muškatni orešček.
    ■ NADEV. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Posteklenimo jo na olju.
    ■ Edamca drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V skledi gladko razmešamo mladi sir, prepraženo čebulo, polovico naribanega edamca, jajce in sesekljan peteršilj.
    ■ Iz žvrkljanega testa spečemo tanke palačinke.
    ■ Pečico Ogrejemo na 150 °C.
    ■ Vsako palačinko namažemo z nadevom, ki ga po okusu potresemo z malo mlete rdeče paprike. Palačinke zložimo in položimo v pekač obložen s peki papirjem. Potresemo jih s preostalim edamcem in gratiniramo v segreti pečici, da se sir stopi.

    Serviranje

    Vroče gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom ponudimo kot toplo predjed, s sezonsko solato pa tudi kot lažjo samostojno jed.

    Nadomestek

    ■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Jogurt nadomestimo s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ Edamca lahko nadomestimo z gavdo.
    ■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Olje za peko palačink nadomestimo z maslom.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.

    Pojasnila

    ■ Originalni edamec, ki ga izdelujejo v majhnem pristanišču na severu Nizozemske, ima posebno zaščitno znamko. Od drugih edamcev se loči po kontrolnem žigu s številnimi podatki o siru. To je tudi sicer značilnost nizozemskih sirov.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. edamec (številne ideje); mladi sir (številne ideje); špinača (številne ideje)
    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.

    Opombe

    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.
    ■ Edamec je znan tudi po imenih tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head), tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in Katzenkopf (nem.; mačja glava).

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino, ki povzročata nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, jogurt, peteršilj in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
    ■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom
    ■ številni različni viri 
     
    ” Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo. “
    ” Edamca lahko nadomestimo z gavdo. “
    ” Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. “

    Sorodni recepti

    Camembert v pečici
    Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta prešpikamo z zobotrebcem, pokapljamo z belim vinom in z olivnim oljem ...
    (5.00; 7 ocen)
    Veganski čemaževi štruklji
    vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko
    Nadevane cvetove dunajsko paniramo, a jih ne ocvremo, ampak (za)pečemo v pečici. Nadevani bučni cvetovi s sirom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica