Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom

Blago hrustljave palačinke nadevane z mešanico mladega sira in edamca
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. februar 2013 št. ogledov: 2850
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo
  • 100 g moke
  • 1,5 dl jogurta
  • 1 žlica olja
  • 1 jajce
  • 200 g špinače
  • sol
  • muškatni orešček
nadev
  • 250 g mladega sira
  • 50 g edamca
  • 3 žlice olja
  • 3 mlade čebule
  • 1 jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • 2 vejici peteršilja
posip
  • 50 g edamca
za peko palačink
  • olje

Priprava

■ ŽVRKLJANO TESTO. Špinačo očistimo, blanširamo v malo vode, ožamemo in drobno sesekljamo.
■ Razžvrkljamo jogurt, jajce, deciliter hladne vode in žlico olja. Nato med nenehnim mešanjem postopoma primešamo moko. Nazadnje primešamo sesekljano špinačo, sol in nariban muškatni orešček.
■ NADEV. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Posteklenimo jo na olju.
■ Edamca drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V skledi gladko razmešamo mladi sir, prepraženo čebulo, polovico naribanega edamca, jajce in sesekljan peteršilj.
■ Iz žvrkljanega testa spečemo tanke palačinke.
■ Pečico Ogrejemo na 150 °C.
■ Vsako palačinko namažemo z nadevom, ki ga po okusu potresemo z malo mlete rdeče paprike. Palačinke zložimo in položimo v pekač obložen s peki papirjem. Potresemo jih s preostalim edamcem in gratiniramo v segreti pečici, da se sir stopi.

Serviranje

Vroče gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom ponudimo kot toplo predjed, s sezonsko solato pa tudi kot lažjo samostojno jed.

Nadomestek

■ Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Jogurt nadomestimo s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Edamca lahko nadomestimo z gavdo.
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Olje za peko palačink nadomestimo z maslom.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.

Pojasnila

■ Originalni edamec, ki ga izdelujejo v majhnem pristanišču na severu Nizozemske, ima posebno zaščitno znamko. Od drugih edamcev se loči po kontrolnem žigu s številnimi podatki o siru. To je tudi sicer značilnost nizozemskih sirov.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. palačinke (številne različice); špinačne palačinke (različice); torta gratinirane palačinke s špinačo in sirom; žvrkljano testo (različice) ipd.

Ideje

■ gl. edamec (številne ideje); mladi sir (številne ideje); špinača (številne ideje)
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s česnom, krebuljico, luštrekom in pimentom.

Opombe

■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.
■ Edamec je znan tudi po imenih tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head), tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in Katzenkopf (nem.; mačja glava).

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino, ki povzročata nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, jogurt, peteršilj in špinačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.

Viri

■ dopolnjen recept gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom
■ številni različni viri 
 
” Če žvrkljano testo pripravimo z mineralno vodo, testu dodamo ogljikov dioksid, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo. “
” Edamca lahko nadomestimo z gavdo. “
” Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. “

Sorodni recepti

Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi trikotniki s feto in parmezanom - tiropitakia
Izvrstna jed iz vlečenega testa in nadeva iz tradicionalne grške kuhinje. Preprosta za pripravo, hrustljava in ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči hrustljavi marinirani šampinjoni
blanširane šampinjone mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki