Priprava
■ ŽVRKLJANO TESTO. Špinačo očistimo, blanširamo v malo vode, ožamemo in drobno sesekljamo.
■ Razžvrkljamo jogurt, jajce, deciliter hladne vode in žlico olja. Nato med nenehnim mešanjem postopoma primešamo moko. Nazadnje primešamo sesekljano špinačo, sol in nariban muškatni orešček.
■ NADEV. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Posteklenimo jo na olju.
■ Edamca drobno naribamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V skledi gladko razmešamo mladi sir, prepraženo čebulo, polovico naribanega edamca, jajce in sesekljan peteršilj.
■ Iz žvrkljanega testa spečemo tanke palačinke.
■ Pečico Ogrejemo na 150 °C.
■ Vsako palačinko namažemo z nadevom, ki ga po okusu potresemo z malo mlete rdeče paprike. Palačinke zložimo in položimo v pekač obložen s peki papirjem. Potresemo jih s preostalim edamcem in gratiniramo v segreti pečici, da se sir stopi.
Serviranje
Vroče
gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom ponudimo kot toplo predjed, s sezonsko solato pa tudi kot lažjo samostojno jed.
Nadomestek
■ Če žvrkljano testo pripravimo z
mineralno vodo, testu dodamo
ogljikov dioksid, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■ Jogurt nadomestimo s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s
čemažem.
■ Edamca lahko nadomestimo z
gavdo.
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Olje za peko palačink nadomestimo z
maslom.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Testo pustimo počivati, da lepek temeljito nabrekne.
Pojasnila
■ Originalni edamec, ki ga izdelujejo v majhnem pristanišču na severu Nizozemske, ima posebno zaščitno znamko. Od drugih edamcev se loči po kontrolnem žigu s številnimi podatki o siru. To je tudi sicer značilnost nizozemskih sirov.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
Različice
Ideje
■ gl.
edamec (številne
ideje); mladi sir (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s
česnom, krebuljico, luštrekom in
pimentom.
Opombe
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v
alu folijo in zamrznemo.
■ Edamec je znan tudi po imenih
tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head),
tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in
Katzenkopf (nem.; mačja glava).
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino, ki povzročata nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, jogurt, peteršilj in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so
ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.
Viri
■ dopolnjen recept
gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevom
■ številni različni viri
