Prijava

Gratinirane skutne palačinke z rozinami

Priljubljena različica francoskih palačink po avstrijsko. Ohlajene premažemo z mešanico skute, rumenjaka, sladkorja, masla, rozin in beljakovega snega. S kislo smetano gratinirane skutne palačinke z rozinami.
5.00 12 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 23. januar 2020 št. ogledov: 1420
Avtor: Urednik
Izvirno: bake me
Receptov: 14082
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

palačinke
  • 300 g gladke moke
  • 6 dl polnomastnega mleka
  • 2 jajci, L
  • 0,5 dl olja
  • ščepec soli
skutin nadev z rozinami
  • 250 g skute
  • 25 g masla
  • 50 g sladkorja
  • 1 jajce, L
  • 40 g rozin
  • 2–3 žličke ruma
  • lupinica 1/2 limone
preliv
  • 180 g gosto tekoče kisle smetane
drugo
  • košček masla
  • sladkor v prahu za posip

Priprava

■ Rozine operemo v mlačni vodi. Oprane odcedimo in pokapljamo z rumom. V različici za otroke pa z limonovim sokom.
■ TESTO ZA PALAČINKE. V mešalno skledo presejemo moko. Prilijemo mleko in oboje na hitro stepemo v gladko mešanico. Jajce blago stepemo in ga nalijemo v skledo. Limonovo lupinico naribamo na vse skupaj, nazadnje pa dodamo še ščepec soli. Stepemo v gladko testo. Če so v njem grudice, ga pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Tanke palačinke spečemo kakor po navadi. Najbolje na maslu. Pečene ohladimo.
■ SKUTIN NADEV Z ROZINAMI (pripravimo ga, ko so palačinke že hladne). V skledi stepemo skuto, rumenjak, sladkor, zmehčano maslo in naribano limonovo lupinico. Vmešamo rozine s tekočino. Beljak stepemo v sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. S kuhalnico ga nežno vmešamo k skuti.
■ Dno pekača (20x25 cm; za 2 sloja palačink) namažemo z maslom. Če želimo palačinke gratinirati v eni plasti, vzamemo večji pekač. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Prvo palačinko premažemo z delom nadeva. Premazano zvijemo in položimo v pekač. Podobno pripravimo polovico palačink, ki jih premažemo s polovico kisle smetane. Nato namažemo in zvijemo še preostale palačinke, ki jih zložimo po prvem sloju. Prelijemo jih s preostalo kislo smetano (za barvo ji lahko primešamo rumenjak). Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se palačinke po vrhu zlato rumeno obarvajo.
■ Pečene palačinke po okusu potresemo z (vanilijevim) sladkorjem v prahu.

Serviranje

Gratinirane skutne palačinke z rozinami ponudimo vroče do mlačne. Tradicionalno s kakim domačim sadnim kompotom.

Nadomestek

Testo za palačinke lahko pripravimo po kakem svojem preizkušenem receptu. Ali po klasičnem francoskem  receptu; gl. sladko žvrkljano testo.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje (za to sladico premočno), naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.

Triki

Palačinke so rahlejše, če del mleka nadomestimo z mineralno vodo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

Različice

Ideje

gl. rozine (številne ideje); skuta (številne ideje); testo za palačinke (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.

Zanimivosti

Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali po fižolovi juhi s testeninsko zakuho.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirane skutne palačinke z rozinami (izvirno: zapečene palačinke) Nina Mrvica, z bloga bake me (hrv.)
■ številni različni viri

Nina Mrvica
 

Sorodni recepti

Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
(5.00; 5 ocen)
Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako
Palačinke z bezgovim sirupom za vse leto. Testo osladimo in odišavimo z bezgovim sirupom. Palačinke okopamo v ...
(5.00; 2 oceni)
Ameriške mandljeve palačinke
brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako
Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica