Priprava
■ TESTO ZA SLANE PALAČINKE. V skledi zmešamo jajci, mleko, mineralno vodo, sol sveže mleti poper in česen v prahu. Med nadaljnjim stepanjem po žlicah dodajamo moko. Da dobimo primerno gosto testo. Ali pa pripravimo
testo za slane palačinke po preizkušenem francoskem receptu.
■ Spečemo čim tanjše
palačinke.
Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.
■ NADEV. Pristavimo vodo za
blanširanje špinače. Pripravimo skledo ledeno hladne vode. Z ledenimi kockami.
■ Špinačo očistimo in operemo. Stresemo jo v krop in blanširamo 1–2 minuti. Blanširano predenemo s penovko v ledeno hladno vodo za nekaj minut. Da prekinemo kuhanje in ohranimo privlačno zeleno barvo.
■ Špinačo ožamemo in drobno sesekljamo. Gavdo narežemo na drobne kockice. 100 g je zmešamo s skuto in s kislo smetano. Primešamo sesekljano špinačo, sol, sveže mleti poper in česen v prahu.
Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
Foto: Kasandra Draganić
■ BEŠAMEL S SIROM. Mleko segrejemo do toplega. Manjši pekač, ki omogoča, da so palačinke doka tesno skupaj, namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ V manjši kozici stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo prepražimo. A pazimo, da se ne obarva (!). Dodamo sol, sveže mleti poper in česen v prahu. Prilijemo toplo mleko in med mešanjem z metlico zavremo. Med nenehnim mešanjem kuhamo, da dobimo zgoščeno omako. Odstavimo in vmešamo sir. Da se stopi.
■ Prvo palačinko premažemo z delom nadeva. Nato jo zvijemo in podobno pripravimo še ostale. Zložimo jih v pekač in prelijemo z bešamelom. Pekač nekajkrat potresemo, da se omaka razlije med palačinke. Pečemo jih pribl. 30 minut. Da se bešamel zlato-rjavo obarva.
Serviranje
Gratinirane skutne palačinke s špinačo ali
gratinirane palačinke s skuto in špinačo topla predjed ali lažja samostojna jed. H kateri ponudimo (mešano) listnato solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Ovrženo je dolgoletno zakoreninjeno prepričanje o škodljivem pogrevanju špinače.
Foto: Kasandra Draganić
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g. Nadomeščamo jo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo, hitro in tanko razlije po ponvi. To pa omogoča hitro pečenje. Gl. tudi
opozorila.
■ Za peko palačink je pomembna dobra ponev. Z debelim dnom, težja je boljša. Pa brez prijemanja,
non stick. Uporabne so tudi namenske ponve iz (nepoškodovanega!) tefala, z odebeljenim dnom (4 mm). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina.
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo in izgubimo želeno rahlost.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratinirane skutne palačinke s špinačo ali
gratinirane palačinke s skuto in špinačo (izvirno:
zapečene palačinke punjene sirom i špinatom)
Kasandra Draganić, s portala
VILICOM KROZ HRVATSKU (hrv.); naslovna fotografija:
coolinarika
■ številni različni viri
Kasandra Draganić