Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota

Priljubljene palačinke s skuto nadgradimo z breskvami iz kompota in mandljevimi lističi
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. oktober 2010 št. ogledov: 3226
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

žvrkljano testo
  • 150 g moke
  • 3 jajca
  • 2 dl mleka
  • 4 žlice olja
  • 1 vanilijev sladkor
  • ščepec soli
nadev in preliv
  • 250 g skute
  • 200 g sladke smetane
  • 50 g masla
  • 1 žlička limoninega soka
  • 50 g rozin
  • 4 žlice mandljevih lističev
  • 100 g sladkorja
  • 4 jajca
  • 2 žlički jedilnega škroba
  • ščepec soli
drugo
  • 1 kozarec breskovega kompota
  • maslo za pečenje
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
Žvrkljano testo. V kotličku razžvrkljamo moko, jajca, olje, vanilijev sladkor, sol in toliko mleka, da dobimo redko testo. Počiva naj 20 minut.

Priprava

■ Skutin nadev. Penasto umešamo 3 rumenjake, 60 gramov sladkorja in zmehčano maslo. Dodamo odcejeno skuto, limonin sok, jedilni škrob in ščepec soli.
■ Beljake stepemo v čvrste beljakov sneg. Nadevu najprej primešamo rozine, potem pa nežno še beljakov sneg.
■ Na maslu spečemo tanke palačinke.
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Manjši pekač namažemo z maslom.
■ Palačinke namažemo z nadevom, potem pa jih zvijemo in položimo v pekač. Tega za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Zmešamo smetano s preostalim jajcem in preostalim sladkorjem ter z njo prelijemo palačinke, ki jih gratiniramo 15 minut.
■ V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo mandljeve lističe.

Serviranje

Palačinke razdelimo na ogrete krožnike. K vsaki porciji dodamo po pol breskve, palačinke pa potresemo s sladkorjem v prahu in mandljevimi lističi. Gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota sodijo med najokusnejše različice priljubljenih palačink.

Nadomestek

Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. skutine palačinke (različice)

Ideje

gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo za palačinke (odlična francoska različica testa in številne sladke in pikantne različice palačink)

Opombe

■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Z breskovimi (ali mareličnimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo percipan, nadomestek za marcipan.

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota
■ številni različni viri
” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo.  “
” Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. “
” Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo. “

Sorodni recepti

Pesne palačinke
testo pripravimo s kuhano in naribano rdečo peso, z moko, jajcem in z mandljevim mlekom; nekoliko debelejše ...
(5.00; 2 oceni)
Ameriške mandljeve palačinke
brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
(5.00; 1 ocena)
Palačinke z marmelado
Palačinke sodijo med najbolj priljubljene in tradicionalne sladice. O avtorstvu se prerekajo Avstrijci, Čehi, ...
(5.00; 5 ocen)
Bezgove palačinke z jagodami in masleno bezgovo omako
Palačinke z bezgovim sirupom za vse leto. Testo osladimo in odišavimo z bezgovim sirupom. Palačinke okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčne palačinke
klasične tanke palačinke lahko spečemo (na maslu) kar po svojem preizkušenem receptu; za nadev pa jabolka, zrezana ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki