Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota

    Priljubljene palačinke s skuto nadgradimo z breskvami iz kompota in mandljevimi lističi
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. oktober 2010 št. ogledov: 3205
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    žvrkljano testo
    • 150 g moke
    • 3 jajca
    • 2 dl mleka
    • 4 žlice olja
    • 1 vanilijev sladkor
    • ščepec soli
    nadev in preliv
    • 250 g skute
    • 200 g sladke smetane
    • 50 g masla
    • 1 žlička limoninega soka
    • 50 g rozin
    • 4 žlice mandljevih lističev
    • 100 g sladkorja
    • 4 jajca
    • 2 žlički jedilnega škroba
    • ščepec soli
    drugo
    • 1 kozarec breskovega kompota
    • maslo za pečenje
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
    Žvrkljano testo. V kotličku razžvrkljamo moko, jajca, olje, vanilijev sladkor, sol in toliko mleka, da dobimo redko testo. Počiva naj 20 minut.

    Priprava

    ■ Skutin nadev. Penasto umešamo 3 rumenjake, 60 gramov sladkorja in zmehčano maslo. Dodamo odcejeno skuto, limonin sok, jedilni škrob in ščepec soli.
    ■ Beljake stepemo v čvrste beljakov sneg. Nadevu najprej primešamo rozine, potem pa nežno še beljakov sneg.
    ■ Na maslu spečemo tanke palačinke.
    Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■ Manjši pekač namažemo z maslom.
    ■ Palačinke namažemo z nadevom, potem pa jih zvijemo in položimo v pekač. Tega za 15 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Zmešamo smetano s preostalim jajcem in preostalim sladkorjem ter z njo prelijemo palačinke, ki jih gratiniramo 15 minut.
    ■ V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo mandljeve lističe.

    Serviranje

    Palačinke razdelimo na ogrete krožnike. K vsaki porciji dodamo po pol breskve, palačinke pa potresemo s sladkorjem v prahu in mandljevimi lističi. Gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota sodijo med najokusnejše različice priljubljenih palačink.

    Nadomestek

    Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.
    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
    ■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. skutine palačinke (različice)

    Ideje

    gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo za palačinke (odlična francoska različica testa in številne sladke in pikantne različice palačink)

    Opombe

    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
    ■ Z breskovimi (ali mareličnimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo percipan, nadomestek za marcipan.

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    ■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
    ■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota
    ■ številni različni viri
    ” Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo.  “
    ” Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. “
    ” Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo. “

    Sorodni recepti

    Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
    palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena, če ne zaradi okusa, pa zaradi spominov; tale čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Palačinke s pomarančami in limonami
    različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Palačinke z marmelado
    Palačinke sodijo med najbolj priljubljene in tradicionalne sladice. O avtorstvu se prerekajo Avstrijci, Čehi, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov